雞蒙豆苞

雞蒙豆苞是一道以雞胸脯肉為主料，豌豆尖 肥膘肉 雞蛋清為輔料的美食。

基本介紹

• 中文名：雞蒙豆苞
• 主要食材：雞胸脯肉
• 分類：川菜
• 輔料：豌豆尖 肥膘肉 雞蛋清

菜系：

川菜

原料：

主料：雞胸脯肉400克

輔料：肥膘肉50克 豌豆尖20克 雞蛋清20克

調料：鹽8克 味素2克 胡椒2克 料酒15克 姜5克 大蔥5克 黃豆粉10克

製作：

1. 在豌豆尖上摘下未張開的嫩葉苞，淘洗乾淨； 雞脯肉、肥膘肉漂盡血水，捶成茸狀，去盡筋絡成雞茸；

2. 雞茸加冷湯、加鹽、味素、姜蔥水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清湯攪上勁，製成雞糝；

3. 豌豆苞搌乾水分待用；鍋置火上摻入清湯，燒沸保持微開； 將豆苞裹上雞糝，下入鍋中，見其浮起，加金針菇時蔬，吃好味，起鍋即成。

製作提示

1. 製作雞糝時，雞脯肉的血水一定要漂洗盡，最好在豬皮上捶制；

2. 攪打時鹽要一次加足，提攪上勁； 豆苞上的水要用乾淨沙布搌乾。

3. 蔥姜水：蔥姜洗淨拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得蔥姜水。

口感

清香鮮醇，色澤素雅，質地細嫩，清口開胃，令人百食不壓