雞絲豆花

雞絲豆花是一道“慢工出細活”的菜式

首先將雞全身扒皮，找到雞胸骨，用刀剔下雞胸兩邊的胸脯肉，一隻大一點的雞，估計能剔下二兩胸脯肉，其餘的肉均不能夠達到做雞絲的品質。

接著將胸脯肉調味後煮熟，直接用手撕下雞絲，吃起來會更鬆軟入味。

然後將清水煮熟的西紅柿剝皮，菜刀剁碎，加小米椒，用菜油炙好，直至西紅柿把菜油染得鮮紅，這時候便可以加入熬制了幾小時的筒子骨或雞骨湯，入味後放入雞絲、豆花搗碎，直到入味起鍋即可。

在富南小吃酒樓，這道看似普通的菜，卻是往來賓客必點的菜式之一，微辣，是純正的貴陽人口味。吃進嘴裡一抿就化，雞絲嚼勁夠，鬆軟入味，湯汁融合了西紅柿的香氣和尖椒的辣味，喝一口，滋味飽滿。