用黃豆磨漿製成，食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風味別致。
基本介紹
- 中文名：雞絲豆腐腦
- 主要食材：黃豆，雞絲
- 分類：重慶小吃
- 口味：鹹口
材料：嫩豆花、澱粉、冬粉、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味素、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
1、大頭菜切小丁，芹菜切末；
2、大概用50克的澱粉，做了四大碗；
3、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；
4、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味素。另取一淨鍋加水煮熟冬粉；
8、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的冬粉；
9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
1、大頭菜切小丁，芹菜切末；
2、大概用50克的澱粉，做了四大碗；
3、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；
4、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味素。另取一淨鍋加水煮熟冬粉；
8、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的冬粉；
9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
