雞粥菜心

雞粥菜心

雞粥菜心一道江蘇地區傳統的特色風味粥品,屬於淮揚菜系。此菜雞粥潔白如雪,菜心碧綠因此又名玉中玉中藏翠。口感香糯潤滑,將雞肉的味道發揮到了及至,完全融入到了粥中,菜心的脆嫩給粥添上了,青菜的清香使粥清鮮爽口。

基本介紹

  • 中文名:雞粥菜心
  • 口味:可口
  • 主要食材:生雞脯肉
  • 輔料:蔥15克、姜15克、鹽5克
食品特點,原料,做法,提醒,

食品特點

雞粥潔白如雪,菜心碧綠,似玉中藏翠,清鮮爽口,為初冬佳肴。

原料

雞脯肉200克,青菜心50克。 熟豬肥膘肉50克、熟火腿25克、雞蛋清30克。蔥15克、姜15克、鹽5克、澱粉25克、紹酒20克、味素2克、熟豬油35克、雞清湯150克。
雞粥菜心
雞粥菜心

做法

雞脯肉、肥膘分別斬成茸,同放碗內,加入冷雞湯、蔥薑汁、紹酒、精鹽、乾澱粉調勻,雞蛋清打成發蛋,摻入雞茸中拌和。炒鍋上火燒熱,放入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,將青菜心倒入略煸,加入雞清湯、精鹽、味素燒沸、倒入漏勺。炒鍋再置火上燒熱,放入熟豬油,舀入雞清湯,加入精鹽、味素燒沸,用水澱粉勾芡,然後將雞茸倒入鍋中翻炒,待雞粥大沸時,淋入熟豬油,投入菜心翻炒,起鍋裝盤、撒上火腿末即成。

提醒

1、要邊攪動邊放雞茸,這樣能夠很好融入湯中,不會結塊。
2、菜心經過冷水的沖洗,能後使顏色更加鮮亮,口感好。
3、方腿可以根據口味喜好換成熟火腿。

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