基本介紹
- 中文名：雙色可可土司
- 主要食材：陳年乳酪或切達乳酪（湯種），鮮奶（湯種）
- 分類：吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
陳年乳酪或切達乳酪（湯種） | 20g |
鮮奶（湯種） | 70g |
高粉（湯種） | 20g |
高粉A | 260g |
白糖A | 40g |
鹽A | 1/4小勺 |
酵母A | 4g |
水A | 130g |
無鹽黃油B | 20g |
嘉利寶黑朱古力豆C | 適量 |
無糖可可粉D | 2大勺 |
水D | 1大勺 |
做法
1. 湯種：乳酪切碎，加牛奶小火加熱至融化，加入高粉快速拌成團，取出放涼，包保鮮膜冷藏60分鐘備用 | |
2. 取出湯種麵團，跟B材料混合，注意酵母應最後加，不能跟糖和鹽接觸，拌至光滑加入B，揉至出現大片不宜破碎的薄膜狀態 | |
3. 取出200g麵團，剩下的麵團加入D攪勻，兩塊麵團分別發酵 | |
4. 發好後分別滾圓，鬆弛15分鐘，然後分別擀成模具一樣長度的長方形，白麵團要比可可麵團小點，在白麵團上鋪上朱古力豆 |  |
5. 從一邊捲起，放入模具中 |  |
6. 進行二次發酵，發至模具九分滿，蓋上蓋子，烤箱預熱180度，烤30分鐘即可，取出脫模放涼切片食用 |  |
