牛奶可可土司是一種以高筋麵粉、動物性淡奶油、全蛋等為主要原料烘烤而成的麵包。
基本介紹
- 中文名：牛奶可可土司
- 主要食材：高筋麵粉，動物性淡奶油，全蛋，細砂糖，奶粉
- 口味：奶香味
- 調料：鹽、酵母、水、可可粉。
- 烘焙模具：金色波紋吐司盒
主要材料,製作工藝,注意事項,
主要材料
製作工藝
1、麵團原料除可可粉外全部混合均勻後攪打；
2、攪拌至完成擴展狀態可以拉出大片透明薄膜狀；
3、取出一半麵團，將剩餘的麵團加入可可粉攪拌均勻；
4、兩個麵團表面覆濕布或保鮮膜放置於溫暖處進行基礎發酵；
5、發酵至2-3倍大（用手指蘸水或乾粉按壓麵團不塌陷不反彈）取出排氣；
6、將兩塊麵團落在一起按壓成餅狀（如果使用手粉過多中間請刷水處理）；
7、用走錘擀成長方形面片（長約55-60cm，寬16-18cm）；
8、將面片從一側捲起成卷；
9、收口朝下放入吐司盒放溫暖處最終發酵，發酵至滿模入烤箱烘烤180度預熱上下火下層35分鐘完成。
注意事項
1、和大部分後油法（後加黃油）不同，此款吐司採用的是全部混合法，並且沒有中間發酵；
2、雞蛋的大小和麵粉的吸水量不同，所以要根據加水量來控制麵團軟硬；
3、可可粉不要選用劣質材料（1元或幾元一袋的），否則會影響成品色澤及口感；
4、卷捲兒時要求要鬆緊合適，過緊影響漲發，過松則層次減少。
