牛奶可可吐司

用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。在製作土司時加入牛奶和可可粉，用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形，即為牛奶可可吐司。

基本介紹

• 中文名：牛奶可可吐司
• 主要原料：吐司
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人

原料

高筋麵粉320克、動物性淡奶油100克、全蛋1個（約54克）、細砂糖50克、奶粉30克、鹽4克、酵母4克、水90ml、可可粉（DGF）15克。

烘焙模具：金色波紋吐司盒。

做法

做法一

1、麵團原料除可可粉外全部混合均勻後攪打；
2、攪拌至完成擴展狀態可以拉出大片透明薄膜狀；
3、取出一半麵團，將剩餘的麵團加入可可粉並攪拌均勻；

4、兩個麵團表面覆濕布或保鮮膜放置於溫暖處進行基礎發酵；

5、發酵至2-3倍大（用手指蘸水或乾粉按壓麵團不塌陷不反彈）取出排氣；

6、將兩塊麵團落在一起按壓成餅狀（如果使用手粉過多中間請刷水處理）；

7、用走錘擀成長方形面片（長約55-60cm，寬16-18cm）；

8、將面片從一側捲起成卷；
9、收口朝下放入吐司盒放溫暖處最終發酵，發酵至滿模入烤箱烘烤180度預熱上下火下層35分鐘完成。

做法二

原料：450克吐司2條。

乳酪麵團（湯種）：切達乳酪片2片，牛奶140克，麵粉40克。

主麵團：麵粉520克，細砂糖80克，鹽1/2小勺，酵母8克，水260克，黃油40克。

配料：耐高溫朱古力豆50克，無糖可可粉4大勺，水2大勺。

首先製作湯種：

1.將切達乳酪撕碎，加牛奶入奶鍋。

2.用小火邊煮邊攪至乳酪融化。

3.加入高粉。

4.快速攪拌均勻成團，取出放涼，蓋上保鮮膜 冷藏60分鐘備用。

麵團製作：

1.將湯種材料與除黃油外的材料混合攪拌陳摶，攪成稍具光滑狀的麵團，加黃油。

2.攪拌至完成階段，可拉出大片薄膜。

3.取其中400克麵團加入朱古力豆，慢速攪勻備用。

4.剩餘麵團加入可可粉與清水的混合物，慢速攪拌均勻即可。

5.分別放2個容器發酵2倍大；排氣，將可可麵團和白麵團各分成2份，滾圓鬆弛15分鐘。

6.鬆弛後，取一份可可麵團擀成長約20cm的正方形，翻面。

7.取一塊白麵團擀成長約16cm的正方形鋪在翻面後的可可麵團上。

8.將麵團輕輕捲起，放入吐司模內，麵粉最後發酵。

9.發9分滿，蓋上蓋子。

中下層，180度，40分鐘左右。

注意事項

1、和大部分後油法（後加黃油）不同，此款吐司採用的是全部混合法，並且沒有中間發酵；
2、雞蛋的大小和麵粉的吸水量不同，所以要根據加水量來控制麵團軟硬；
3、可可粉不要選用劣質材料（1元或幾元一袋的），否則會影響成品色澤及口感；
4、卷卷時要求要鬆緊合適，過緊影響漲發，過松則層次減少。