基本介紹
- 中文名：湯種可可雙色土司
- 主要食材：材料
- 分類：吐司
用料,做法,
用料
材料 |
材料 |
做法
1. 材料：a 起士麵團（湯種）：切達起士片1片 鮮奶 70克 高筋麵粉 20克b：高筋麵粉 260克 細砂糖40克 鹽 1/4小匙 即溶酵母粉 4克（1小匙） 水 130克c：無鹽奶油 20克d：無糖可可粉 2大匙 水 2大匙 |
2. 湯種做法：1 .材料a的切達起士片用手撕碎，再加鮮奶用小火邊煮邊攪至起士融化，再加入麵粉快速攪勻煮成團狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後備用。2 .做法1的麵團和材料把全部混合，先用慢速攪拌成團，再用中速攪成稍具光滑狀的麵團.3.加入無鹽牛油用慢速攪入，再用中速成具延展性麵團.4.取約200克麵團裝入容器蓋上保鮮膜.5.剩餘麵團加入已無糖可可粉與水2大匙慢速攪成均勻的可可麵團，兩種麵團分別放入容器蓋上保鮮膜進行基本發酵約 80分鐘. |
3. 6.分別取出兩種麵團，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘.7.可可麵團整形成長寬約20公分的正方形，白色麵團擀成長、寬約16公分的正方形，鋪在翻面後的可可麵團上.8.麵團輕輕捲起，放入吐司模內，蓋好進行最後發酵60分鐘.9.麵團發至模型9分滿的高度，放入已預熱烤箱中以190度烘約30分鐘，出爐後即刻脫模 |
