雙腰炒螺花

雙腰炒螺花是以海螺、豬腰子為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：雙腰炒螺花
• 分類：家常菜，魯菜
• 主要食材：海螺，豬腰子
• 功效：健腎補腰、和腎理氣

菜品特色

雙腰炒螺花是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，雙

腰炒螺花以海螺為主要材料，烹飪以拌菜為主，口味屬於鹹鮮。

海螺

製作材料

主料：海螺200克，豬腰子200克，赤小豆100克

調料：大蔥5克，姜5克，植物油25克，鹽2克，味素2克，

料酒10克，胡椒粉1克，澱粉(豌豆)10克

赤小豆

特色

螺花鮮嫩，腰花脆香，腰豆軟爛，三料合一，清鮮香鹹，美味可口。

製作工藝

赤小豆

1.海螺頭肉洗淨，剞十字花刀（切深2/3），切1.5厘米塊；豬腰子片成兩半，片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方塊。

2.滑鍋內加植物油燒熱，先放入螺花促出，等油溫回升後，再放入腰花促出。

3.鍋內加底油燒熱，加蔥姜烹香，烹入料酒，加紅腰豆稍炒，加高湯30克、鹽、味素、少許胡椒粉，用水澱粉勾芡，倒入螺花、腰花翻炒幾下，淋明油，即成。

製作要訣

註：紅豆也稱紅腰豆、腰豆。

食物相剋

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。

適用人群

一般人群均可食用

1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；

2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

海螺的營養價值

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

田螺味甘、性冷、無毒；田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病症有一定的功效。一般人群均可食用：

1、適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；適宜糖尿病，癌症，乾燥綜合徵者食用；也適宜肥胖症，高脂血症，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用；

2、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。

豬腰營養價值

豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。 豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。