陳皮牛肉餅是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。營養豐富,味道鮮美,做法也簡單。以新鮮牛肉、陳皮、澱粉、食鹽、陳皮絲、馬蹄丁、雞蛋等材料烹飪而成,具有健脾行氣、開胃化濕、補養臟腑、益氣養血的功效。
基本介紹
- 中文名:陳皮牛肉餅
- 主要食材:陳皮,牛肉
- 分類:私房菜
- 口味:鮮美
所需食材,製作方法,食用須知,陳皮,牛肉,荸薺,
所需食材
配 料: 調味料:鹽 2茶匙、澱粉 1茶匙、蛋白 1隻、糖4茶匙、胡椒粉少許、水 3湯匙
備註:
1、陳皮味香,但份量不能多,否則會有苦味。
2、不喜食芫荽者,可用蔥粒代替
材料介紹
陳皮
烹飪時適量添加,每次10克左右,不宜多放。適合食欲不振,脘腹脹滿,痰多咳嗽者食用。內熱氣虛、燥咳吐血者忌用。陳皮在食用時可加糖調口味。泡茶飲完後最好連渣一起吃掉。因為其中還有很多的營養成分。
精選妙藏:以冬柑的皮曬制而成的陳皮質量較好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄
,放在手上覺得很輕而又容易折斷,同時還發出清香。陳皮必須保持乾燥,應曬乾後再放入密封玻璃瓶內收藏,貯藏期內如發覺潮濕,就要再度曬乾或焙乾,如此可長期收藏。
牛肉
味美,人人愛吃,營養豐富,所含蛋白質比豬肉高一倍,且含脂肪、膽固醇低。維生素含量高,並含有人體所需的十二種胺基酸,因此,牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用,是滋養強壯的補品。虛弱者食之最好,有溫補脾胃之功。但牛肉又是發物,對於患有
瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之,以免病情加重或復發。
香菜
中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
馬蹄
荸薺的品質要求:以個大、潔淨、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者質佳。
製作方法
取新鮮牛肉洗淨放入攪肉機攪成肉泥;把雞蛋打成漿。在肉泥中加入澱粉、食鹽、陳皮絲、馬蹄丁、雞蛋漿,然後拌均勻。拌好後把肉壓成餅狀,用平底鍋小火煎炸,使雙面煎成焦黃色即可。
食用須知
能大補虛勞,化氣化痰,生津開胃,順氣消食。滋補而易吸收,老少鹹宜。加入馬蹄更好食而不燥,能健五臟滋六腑。
陳皮
含有揮髮油、橙皮甙、維生素B、C等成分,它所含的揮髮油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,增加食慾。陳皮也是一味常用中藥,具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
牛肉
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉含肉毒鹼和肌氨酸的含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈胺基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎、補虛損、除濕氣、消水腫的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。