鐘鳴鼎食叢書3：蒸煮是粵菜技法源流、基本功、竅門、傳承、原創技法與味道真實紀錄；幾十款經典蒸煮食譜，展示無限珍貴的居家美味；蒸煮技法與味道的點睛要訣；精妙典雅、烘托美味的典雅雋秀文字。
基本介紹
- 書名：鐘鳴鼎食叢書3：蒸煮
- 作者：江獻珠
- ISBN：9787540680091
- 頁數：160頁
- 出版社：廣東省出版集團，廣東教育出版社
- 出版時間：2010年9月1日
- 開本：16
- 正文語種：簡體中文
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
江獻珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學（Fairleigh Dickinson University），獲商業管理學碩士，後在加州州立聖荷西大學（San Jose State University）營養系講授“中國飲膳計畫”，並在臥龍里學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹製民初羊城四大酒家名菜。
江獻珠為國際美食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養美食學會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小。“館家饌”專欄，著作有《漢饌》；（Chinese Cooking英文版）、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。
內容簡介
《鐘鳴鼎食叢書3:蒸煮》為羊城首席美食家後人、美食大師江獻珠女士點睛傳藝的經典家常菜譜，一部傳承粵菜蒸煮技法、經典味道的巨獻！《蒸煮》中內容以圖解菜譜的形式展示了讀者關心的焦點，操作中的難點、關鍵點，闡明了傳統技法與中西烹飪新法的區別，道出保留原汁原味的秘訣。
《鐘鳴鼎食叢書3:蒸煮》一書達到“四結合”境界： 絕妙的“蒸煮”技法──粵菜技法源流、基本功、竅門、傳承、原創技法與味道真實紀錄；幾十款經典蒸煮食譜，展示無限珍貴的居家美味；蒸煮技法與味道的點睛要訣；精妙典雅、烘托美味的典雅雋秀文字。
目錄
編者的話
總論
蜜汁火腿
梅子排骨
牛肝菌蒸肉餅
面醬排骨瓤小南瓜
珍珠丸子
陳皮牛肉餅
荷葉蒸雞
古法蒸全魚
三豉蒸石斑魚腩
蒸焗鯇魚腸
欖角蒸烏頭魚
子姜仁稔酸筍蒸魚頭
東莞蒸蟹缽
百花瓤蟹鉗
豆豉蒜茸蒸巨扇貝
環保黃金珧柱脯
白玉江珧
家常太史豆腐
蝦子腐皮卷
三色混蛋
火腿冬瓜夾
魚露豬肉
豬腳姜醋
牛肉凍
快樂雞翼
數碼雞
鹽水白切雞
檸汁焗雞
姜蔥堀鯽魚
西湖式醋魚
魚湯珧柱柚皮
蝦子花膠拼爽蚝
草菇腐皮卷
羊肚菌燴豆腐
葷素雙鮑會
家常菇會
過年齋
竹笙雞粒扒蛋白
七色素燴
奶油芥菜膽
煎瓤茄子
