陝西麵皮

陝西人的日常，有一樣美食，它普通到只是一道家常小吃，卻經過多年的歲月，修煉成這個地區的一個美食符號。在陝西，它有涼皮、麵皮等等不同的名字，但一點也不妨礙大家認識它們。（為了便於理解，文中統稱“涼皮”）生活在三秦大地，怎能不了解涼皮的前世今生，看一看一道家常小吃是如何變成街頭巷尾的熱門美食，甚至走出國門廣受讚揚。一方水土養一方人，本地是什麼，在最當地的小吃里，就是一份接地氣有生機的生活地圖。

基本介紹

• 中文名：陝西麵皮
• 主要食材：麵粉，土豆粉/紅薯粉
• 口味：酸辣

釀皮與米皮有啥不同

關中人家常的做法，就是用麵粉蒸麵皮，這也就是關中人說的“涼皮”，農村一般叫釀（rang讓音）皮子釀皮的吃法和做法和米皮麵皮差不多，但在西安回坊，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、辣椒油外，最特別的是芝麻醬，吃來又別有風味。所以在西安，人們又把回坊的涼皮叫做麻醬釀皮。

用料

材料

麵粉

土豆粉/紅薯粉

澱粉

花椒

草果

八角

小茴香

香菜

大料

辣椒麵

芝麻

麻辣油

辣椒

調料水

生抽

醋

鹽

做法

1. 麵粉、加一些土豆粉、加一些澱粉、加水、攪和到沒有疙瘩。沉澱一會、倒掉上面的水。這樣反覆兩次蒸的麵皮白、細、時間緊可以省略。
2. 最後面要這樣、不稀不稠、掛在勺子一些。
3. 在鍋上刷油、挖一勺面、大概五毫米
4. 用鍋把水燒開、把麵皮鍋放進去。放進一下、稍微變稠的時候、拿起來晃勻
5. 蓋上鍋蓋、基本兩分鐘就好、這種鼓大包就是熟的
6. 放進涼水裡冷卻、先拿筷子在周圍劃一圈、用手拿起來
7. 放好、再刷一層油
8. 調料水、非常重要的一步！在鍋爐放上水、放入：花椒、草果、八角、小茴香、香菜、大料、水開後再小火煮兩分鐘。
9. 油潑辣椒。一定要用辣椒麵、放上花椒、草果、八角、大料、表面撒一層芝麻。油燒到八成熟、澆上去。
10. 在碗裡先放一勺調料水、再加麻辣油、醋、香油、辣椒、鹽。醋可以稍微多點。再把切好的麵皮放入。
11. 喜歡的可以加豆芽、黃瓜絲等菜