陝西拌麵皮

陝西拌麵皮是流行於陝西地區的一款小吃。原料為洗麵筋水靜置沉澱後得到的濃面水，配以米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽等調料製成。

基本介紹

• 中文名：陝西拌麵皮
• 主要食材：麵皮
• 分類：家常菜
• 口味：酸辣

原料

洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。

陝西拌麵皮

麵皮調料

米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

做法

1、洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡，味微酸時就行了；

2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、將糍好的麵團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；

4、將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；

5、將蒸好的麵皮晾涼，麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

6、將拌好的麵皮裝碗；

7、放上綠豆芽，芹菜葉；

8、再放上油潑辣子；

9、拌勻即可。