基本介紹
- 中文名：裹涼皮
- 英文名：guo liang pi或Wrapped in cold noodle
- 主要食材：整張涼皮，黃瓜絲，炸好的花生碎，芫荽（香菜），辣椒油，芝麻醬，蒜汁，醋，鹽水，等
- 口味：鮮爽可口，快捷方便
釋義,特色,
釋義
河南濮陽有著中華帝都.華夏龍都之美譽，公元前629年，衛成公遷都楚丘（今河南濮陽）,楚丘一度成為衛國的政治、經濟、文化中心。城邑商旅不絕，相當繁華。思想的活躍，精神的解放，文化的發展，宮廷樂師於“桑間濮上”創造的樂曲“鄭衛之音”,風靡華夏。
如今，河南濮陽人創意的裹涼皮，也許是得益於精神的解放的結果吧
在河南濮陽，一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香辣的辣椒油、香甜的芝麻醬，就能驅趕夏季的燥熱煩悶。相傳有人因為不能吃涼，就買來涼皮自己在家卷著吃，後來被人看見了，紛紛詢問，裹涼皮也就漸漸流行起來。
經過多年的加工，裹涼皮已經不是單單把涼皮捲起來了事。裹涼皮最重要的一種原料是碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入鹽等調味品攪拌均勻方可使用。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。做裹涼皮不僅有獨特的配料，裹涼皮用的原料―――涼皮也經過了再三的改良，才能把各種材料包裹在內。
裹涼皮
裹涼皮裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要麵皮剔透，能隱約看見所裹之物；麵皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、涼麵、麵筋、牛筋面、碎花生等物要塗抹均勻，味道調製得當，咬下去鹹淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。
對於很多在外鄉求學或工作的河南濮陽人來講，回到家鄉河南的時候，總是想去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。用他們的話說，“這才是正宗的河南涼皮”，“別的地方的都沒這個味兒”。
裹涼皮不僅是河南濮陽人心心念念的一道美食，很多外地人來到河南濮陽，在吃過裹涼皮後也很難再忘記這個味道，“很香、很辣、很過癮！”
裹涼皮成為河南省濮陽的符號；一張小小的裹涼皮，讓在外的遊子提起家鄉河南時多了一些談資、幾許回味、種種念想。家鄉河南的味道就是裹涼皮的味道，對家鄉河南的思念具體成了對裹涼皮的思念
裹涼皮的緣起於當地的河南省第一兵器製造工廠，屬於國營企業。上世紀90年代初，工廠因國家政策由青海省湟中縣整體搬遷至河南省濮陽市，除了搬來的機械設備，隨同來的還有一批青海籍的工人。後來，一機廠破產，一些工人選擇了回去，更多的是選擇留在河南濮陽。留下的人將青海特有的釀皮當做維持生計的買賣，將做好的釀皮用車拉著沿街叫賣。據一機廠的老人講，最多的時候，每天出去的車子有上百輛；
做法