基本介紹
概述,菜品特色,獲得榮譽稱號,國內店,家庭裝,做法,營養價值,
概述
近幾年，久負盛名的阿一鮑魚酒家相繼在北京和新加坡、印尼、馬來西亞等國的亞洲名城開設了連鎖店。因其選料講究，加上高水準的廚藝大師親自掌勺，各地的阿一鮑魚酒家深受"美食家"的讚譽。
菜品特色
古往今來，山珍海味被視為席上珍品，而海味中尤以鮑魚為上品。鮑魚之所以價格昂貴，原因之一是鮑魚產量少，產地十分考究，出海後的曬制工藝複雜，費時又費力。香港、台灣有"一口鮑魚一口金"的說法，足見其價值之高。鮑魚價格高的另一個原因是鮑魚不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價值，可以滋陰養顏，潤補而不使人上火燥熱；可防治高血壓、糖尿病，且無膽固醇，具有養肝明目之效。因此特別被美食家所極力推崇。
把海鮮做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年來阿一酒家對鮑魚的烹任技藝悉心研究，投入大量資金，用各種方法製作鮑魚，終於練成廚藝精深的絕技，烹飪鮑魚每道工序都非常講究，且有很深的學問。阿一鮑魚採用的是世界上最著名的日本大幹鮑為原料，它的烹飪廚技高超之處在於：乾鮑魚經過天然的方法加工製作後，使其恢復天然，即體現原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣。要達到如此高的烹飪境界其實做起來並不容易，從選料、浸泡到用火、用料都有一系列複雜工序。中國人優秀的烹飪傳統，譬如瓦煲、風爐、木炭，以及用排骨、老雞湯等，在阿一酒家煮鮑魚中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老雞熬成上湯來調味外，不加其它調味品，至於火候則憑經驗來掌握，煲鮑魚的時間一般都長達十幾個小時以上。富臨酒家製作的鮑魚，個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品後回味無窮。
阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優秀的傳統食文化內涵。製作阿一鮑魚的香港著名廚藝師楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為"鮑魚大王"、"美食大師"，並榮膺"國際傑出風雲人物"稱號。阿一鮑魚在香港有頗高的知名度，許多政界要人、工商巨子和各國來訪貴賓、遊人都以一品阿一鮑魚為樂事。在北京人民大會堂、釣魚台國賓館，阿一鮑魚更顯示出中國菜的無比精美和亮麗。
獲得榮譽稱號
獲頒授香港銅紫荊星章
獲頒授香港榮譽勳章者
全世界前三位御廚之一
飲食界奇葩一哥
香港的「世界御廚」
歐洲名廚聯盟亞洲區榮譽會長
法國廚藝大師最高榮譽白金獎
法國農業部最高榮譽勛獎
法國總統頒贈銀碗獎
美國五星鑽石獎
世界廚藝菁英獎
世界御廚協會會員
世界御廚最佳廚師獎
世界御廚藍帶四星獎
國內店
享譽中外的阿一鮑魚是國際美食大師世界御廚協會會員法國廚協會廚藝大師最高榮譽白金獎得主楊貫一親自主持。阿一鮑魚酒家以馳名國際的阿一鮑魚，高湯生翅，杏汁官燕等系列名菜為主，將發揚老店（香港富臨飯店）的一貫宗旨，出品精良，選料上乘，取價合理。
阿一鮑魚酒家位於北京市建國門外甲1號金橋大廈首層，左毗國貿中心，中國大飯店，右鄰京倫飯店，為商業中樞黃金地帶。委託香港名設計師策劃裝潢，採用義大利及國外進口高級裝飾材料，富有歐式豪華氣派，並具親切中國色彩，貴賓廳房特設獨立衛生間，卡拉OK等高級設施，大堂格調柔和幽雅怡情，酒家大門口專用停車場，環境優美，交通方便，為請客飲宴，品嘗美食的好去處，歡迎駕臨阿一鮑魚酒家。
阿一鮑魚青島店位於青島頤中皇冠假日酒店2層。
協泰中心阿一鮑魚酒家系國際性集團公司投資管理，註冊資金334.56萬美元，經營場地1200平方米。酒家設有高檔廳房和喜慶宴客大堂，適合各類招待宴請活動。
在香港有著20多年鮑魚大王美譽的阿一鮑魚酒家先後在北京，上海，新加坡，印尼開設了連鎖店。因其選料講究，加上高水平的廚藝大師親自掌勺，各地的阿一鮑魚酒家深受"美食家"的讚譽。
家庭裝
■包裝不同口味一致
8月阿一鮑魚的即食罐頭在香港上市，創下一個月銷售3000罐，並斷貨3次的紀錄，雖然包裝不同，但口味一致，價格也差不多。台灣投資人-范可欽表示，剛開始楊貫一完全不能接受阿一鮑魚變成平價即食商品，更排斥把秘方交給工廠大量生產，最後說動楊貫一的是已經去世的肥肥沈殿霞，以及周潤發等一幫愛吃的香港藝人們，理由是：「讓大家都吃得起阿一鮑魚。」
■醬汁即食包的靈魂
不過鮮鮑畢竟不能與乾鮑相提並論，口感與滋味天差地遠，楊貫一挑選再三，最後看中日本吉品鮑的彈牙口感，而且堅持三年生才夠分量。他先利用熱水氽燙，將白皙的鮮鮑煮成出淡黃色澤，然後用大量的排骨、老雞、金華火腿煲上10小時直至入味，最後把鮑魚汁加料煨至黏稠即大功告成。其實，這「勾魂醬汁」才是阿一鮑魚即食包的靈魂。
做法
1) 撕開「鮑魚料包」與「頂湯包」，放入鍋（砂鍋）中，無須加蓋，以中火加熱。
2) 待頂湯加熱至微微沸騰並升起縷縷白煙，將鮑魚夾出並盛入盤中。
3) 鍋中頂湯繼續加熱至完全沸騰後，即可熄火。
4) 將頂湯均勻澆淋至鮑魚上，銷魂純味立即上桌，即食。
營養價值
營養豐富
