《關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告》是為落實餐飲服務提供者食品安全主體責任，進一步規範食品添加劑管理，依據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規和食品安全國家標準規定，市場監管總局起草的公告，於2022年11月11日發布徵求意見稿，意見徵詢期至2022年12月11日。
基本介紹
- 中文名：關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告
- 發布單位：國家市場監督管理總局
意見徵詢,徵求意見稿,內容解讀,
意見徵詢
市場監管總局關於公開徵求《關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（徵求意見稿）》意見的通知
為落實餐飲服務提供者食品安全主體責任，進一步規範食品添加劑管理，依據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規和食品安全國家標準規定，市場監管總局起草了《關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（徵求意見稿）》。現向社會公開徵求意見，請於2022年12月11日前反饋市場監管總局。公眾可通過以下途徑和方式提出意見：
一、通過登錄國家市場監督管理總局官方網站（網址：參考連結），在首頁“互動”欄目中的“徵集調查”提出意見。
二、通過電子郵件傳送至參考連結，郵件主題請註明“《關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（徵求意見稿）》公開徵求意見”。
三、通過信函郵寄至北京市西城區展覽路北露園1號市場監管總局食品經營司（郵政編碼：100037），並在信封上註明“《關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（徵求意見稿）》公開徵求意見”字樣。
市場監管總局
2022年11月11日
徵求意見稿
關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（徵求意見稿）
為嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，食品安全國家標準和《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》有關要求，保障人民民眾身體健康，現就進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理公告如下：
一、餐飲服務提供者應當嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量，規範食品添加劑管理。餐飲服務企業應將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調度的重要內容。
二、餐飲服務提供者應當嚴格執行《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規範》（GB 31654-2021）規定，制定並實施食品添加劑採購控制要求，採購依法取得資質的供貨者生產經營的食品添加劑，同時按規定查驗並留存供貨者的資質證明複印件。
三、餐飲服務提供者應當按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規範》（GB 31654-2021）規定，設專櫃（位）貯存食品添加劑，標註“食品添加劑”字樣，並與食品、食品相關產品等分開存放。按照先進、先出、先用的原則，使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過保質期等情形的，應及時清理。
四、餐飲服務提供者使用GB2760有最大使用量規定的食品添加劑，應採用稱量等方式定量使用。使用GB2760規定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名稱、食品數量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用量、使用人等信息。用容器盛放開封后的食品添加劑的，應在容器上標明食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用期限，並保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑應避免受到污染。不應採購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。
五、餐飲服務提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。鼓勵餐飲服務提供者向消費者承諾規範使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。
六、各地市場監管部門要督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任，嚴格執行本公告要求，規範食品添加劑管理。加強餐飲服務環節監督檢查和抽樣檢驗，對超範圍、超限量使用食品添加劑的，一律按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條規定進行查處。對違反本公告第二至四條要求的，一律按照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款、《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十條、《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條規定進行查處。對涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。
特此公告。
內容解讀
2022年11月，國家市場監督管理總局發布《關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（徵求意見稿）》，面向社會公開徵求意見。
《關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（徵求意見稿）》擬要求餐飲服務提供者不得超範圍、超限量使用食品添加劑，應當設專櫃（位）貯存食品添加劑，與食品、食品相關產品等分開存放，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷。
徵求意見稿提出，餐飲服務提供者應按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量，規範食品添加劑管理。
餐飲服務提供者使用GB 2760有最大使用量規定的食品添加劑時，應採用稱量等方式定量使用。使用GB 2760規定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名稱、食品數量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用量、使用人等信息。對於開封后的食品添加劑應避免受到污染。不應採購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。
根據徵求意見稿，餐飲服務提供者應當嚴格執行《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規範》（GB 31654-2021）規定，制定並實施食品添加劑採購控制要求等，設專櫃（位）貯存食品添加劑，標註“食品添加劑”字樣，並與食品、食品相關產品等分開存放。
徵求意見稿還要求，餐飲服務提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。鼓勵餐飲服務提供者向消費者承諾規範使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。
