基本介紹
『牛肉涼麵』
[簡介]涼麵，別的地方也有，但閬中涼麵卻是獨一無二的。閬中涼麵的顯著特點，就是涼麵要淋熱的牛肉臊子，是一種“熱的”涼麵，所以有人叫“閬中熱涼麵”，也有就主要原料而言，稱其為“牛肉臊子涼麵”。公私合營前，唐順先一家在郎家拐街開涼麵館，兼賣紅燒牛肉，因做工嚴格，用料考究，質優味美，遠近聞名，所以“熱涼麵”又叫“唐涼麵”。
[做法]涼麵的做法與他地相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼麵特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖上色，加火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然後放上涼麵，加入調料，特別是炒香的乾辣椒面，淋上熱臊子拌和。其特點：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食後餘味悠長，四季適宜，老少喜愛。
[價格]6元/2兩，7元/3兩
