閬中小吃四絕

閬中小吃四絕即保寧醋、白糖蒸饃、熱涼麵和張飛牛肉。

基本介紹

• 中文名：閬中小吃四絕
• 外文名：無
• 四怪：涼麵熱著賣
• 構成：回、漢、滿多民族飲食文化

閬中飲食四怪

涼麵熱著賣（閬中牛肉麵），饅頭蓋章賣（白糖蒸饃），醋當飲料賣（保寧醋），牛肉薰黑賣（張飛牛肉）

閬中小吃四絕

據介紹， 閬中的美食文化源遠流長，由回、漢、滿多民族飲食文化構成，其中最為有名的當數保寧醋、白糖蒸饃、熱涼麵和張飛牛肉。

保寧醋

為全國四大名醋之一，因產地閬中為歷史上保寧府所在地而得。保寧醋以麩皮、大米、小麥為主要原料，採用古傳秘方配置60多鐘藥材制曲發酵，取松華井泉水精釀而成，酸中有甘，風味獨特，開胃健脾，有益健康。1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎，並多次榮獲國家級金獎。隨著保寧醋四海飄香，有人曾讚譽其“離開保寧醋，川菜無客顧”。

保寧白糖蒸饃

為清乾隆時糕點師哈公奎所創製。取特面為原料，用酵母而不用鹼，加白糖桂花做成蒸饃。其味香甜，色白如雪，口感綿軟，熱吃軟而不粘，冷吃酥而爽口，耐運耐存，回籠再蒸，與鮮饃無異。 為有別於其他店家，樹立自己的品牌，較有名的店家都用紅色的食用色素將蒸饃蓋上本店印章。真空袋裝饃在常溫下可保存30天，味美可口。戀家的孤客飯後特意購了一袋帶回家。每個蒸饃上面都會有一個章，也是自古流傳下來的一大特色，是閬中人民飯前茶後最喜歡的小點心。

牛肉紹子涼麵

又稱閬中牛肉麵，僅閬中本地可以吃到。可謂風味獨具、特色鮮明，與我們以往吃過的涼麵不同。閬中是先將麵條煮熟扇涼，然後裝碗，再澆上配料齊全的熱滷汁（咱四川叫著“紹子”）。一大碗面端上來，稠稠的，有點像南方黑芝麻糊。一撮脆生生的韭菜和芫荽末撒在面上，不由得讓人想起眉毛鬍子叢生的張飛尊容。難怪連到閬中的老外都吃著碗裡，還想著鍋里，不停地說：“good！good！”

張飛牛肉

是四川閬中牛肉加工廠的傳統美味之一，色、香、味俱佳，這種乾牛肉早在40年代就獲得成都工業協會優質產品銀獎。因肉干而不硬，潤而不軟，外黑內紅，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯，細細咀嚼，其味無窮。我們點來的一盤張飛牛肉，瞬間便盤中見底。管家藍天趕緊又叫店家端來一盤，讓大家再飽口福。

閬中的風味小吃花色品種眾多，大都烹調技藝高超。從漢唐到明清，閬中人到京城作官的，皇室王子封藩閬中的，便將京城和宮廷飲食文化流傳到閬中。據說，正是由於滿人飲食文化與漢人飲食文化交流融會，閬中便有了“滿漢全席”。清初伊斯蘭教傳入閬中，又帶來回民飲食文化，形成多種多樣的風味小吃。通濟渠牛肉麵，錠子鍋盔，白糖蒸饃，火鍋紅燒牛肉，熱鹵燒臘，川北涼粉，熱涼麵等，逐漸享譽四川。