閬中熱涼麵

閬中熱涼麵製作主料：新鮮細面、鮮牛肉、香油、豆瓣、醬、山奈、八角、花椒、乾辣椒面、豆粉、紅糖，韭菜、豆芽、芹菜（做底）。

基本介紹

• 中文名：閬中熱涼麵
• 主要食材：新鮮細面，鮮牛肉
• 口味：麻辣鮮香
• 產地：中國四川閬中

做法

]閬中熱涼麵的做法：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼麵特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖上色，微火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然後放上涼麵，加入調料，特別是炒香的乾辣椒面，淋上熱臊子拌和。

特點

熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食後餘味悠長，四季適宜，老少喜愛。外地客商和美國傳教士攜此作旅遊食品。熱涼麵家家會做，亦有專門館子出售，但都在12點之前。每逢老友造訪，遊子返鄉，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼麵，注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼麵，閬中也就長留心頭了！