開洋拌麵

開洋拌麵是一道家常菜餚，主要材料是中等偏細麵條輔料：開洋（蝦仁），大蔥調料：黃酒，油，生抽，糖

基本介紹

• 中文名：開洋拌麵
• 主要原料：蝦仁，大蔥
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

用料

主料：中等偏細麵條輔料：開洋（蝦仁），大蔥調料：黃酒，油，生抽，糖

做法

（1）開洋放碗中，加少量水，泡兩個小時，將其泡發，倒入兩勺黃酒（喝粥的勺子，不是撐粥的啊），上鍋隔水蒸半個小時後，加入白糖，生抽，再蒸五分鐘後，然後在鍋中燜著，直到開洋酥軟，直到開洋，黃酒，白糖，生抽的味道充分融合，這樣開洋汁就做好了；

（2）菜鍋中加油，大蔥切成三四厘米左右的長短（約一根蔥），放入鍋中，小火慢慢熬，直到從變成焦黃偏黑色，這樣，蔥的香味就全都被油吸收了，蔥油熬成；

（3）面鍋中放水，開鍋後煮麵條，不要把麵條煮爛了，八九成熟就足夠了，撐出麵條，放入碗中，加入蔥油，開洋汁即可。

貼士

蔥油一定要熬到蔥葉變焦成酥，這樣才能把蔥的香味融到油中！記著要用小火，小火！還有，麵條不要煮的太軟了！