老上海蔥油開洋拌麵

用料

材料

A 洋蔥

A 小蔥

A 大蒜

A 八角

A 色拉油（一切沒有味道的油）

A 豬油

A 香葉

B 開洋

B 料酒

B 糖

B 生抽

B 老抽

B 紅燒肉汁

C 新鮮麵條

1. 先讓我們開始熬一瓶萬能的噴噴香的蔥油吧！色拉油和豬油入鍋，比例大致3:1，其實豬油比例更高一點會更香。

2. 油燒到六成熱時把切片的大蒜，切絲的洋蔥，少許八角和一片香葉放入鍋中，小火炸至洋蔥微焦。

3. 把油里的東西全部撈出來，清油再次加熱的六成，放入小蔥的蔥白，熬到微微黃，加入蔥綠，小火熬到蔥變脆，趕快撈出鍋內蔥，不然油溫會把蔥捂焦！

4. 油中放一小勺鹽，涼透後裝瓶，咱們的蔥油完成啦！~一次可以多熬點~

5. 接著是開洋的處理方法。黃酒里放一勺糖拌開，放入開洋浸軟以後剝掉開洋身上的硬殼。

6. 隨後上鍋蒸裸體（--||）的開洋們，黃酒的量正好淹沒開洋，蒸到開洋把黃酒都吸進去。

7. 鍋中放一些熬好的蔥油，放入開洋煸炒至出香，接著放入老抽，生抽，紅燒肉汁和糖，小火至開洋回軟變色。開洋澆頭完成。

8. 終於到最後了！大鍋水多一點下面！水燒開後放一勺鹽，麵條會更筋道且不沾，放入麵條水開後加一勺冷水再開，再一勺冷水再開立刻撈起，瀝乾水裝碗。

9. 剛熬好的開洋澆上，再加一小勺蔥油，最後炸好的小蔥放上~再配上一碗紫菜蛋湯神馬的就完美了~~