長安八景宴

長安八景宴，是西安市近年來創製的一組名餚。榮獲省商業廳科技成果三等獎。它取材於長安八景的勝跡，利用各種烹飪原材料，精工製作而成。一菜一格、一菜一景，融美味藝術於一體。既品賞了陝西菜的風味，又領略了“長安八景”的勝景，為古老的陝西菜增添了一朵艷麗多彩的奇葩。

基本介紹

• 中文名：長安八景宴
• 英文名：Changan eight sights feast
• 主要食材：選用原料60餘種
• 分類：陝西菜
• 組成：一道冷盤、八道大菜和一道水果
• 所在地：西安

古城十三花

陝西省西安市創新名菜。是“長安八景宴”的第一道冷盤菜式。在格局上以古城西安的象徵大雁塔作主盤，輔以“四葷”、“四素”、“四花”12個圍碟組成的大型佐酒花拼。將12個6寸碟冷菜擺成四方形，四周是4個高裝碟，4個素碟、4個花碟，中間主盤是大雁塔。其風味特點是：造型富麗壯觀，典雅大方。味型多樣，口感爽適，有濃郁的地方特色。整組菜式葷素兼備，豐富多彩，高蛋白質、高維生素、低脂肪，富有營養。融美味藝術於一體。

華松扒熊掌

陝西省西安市創新菜，“長安八景宴”菜餚之二。取材於長安八景中“華岳仙拳頭—景”的勝跡。是用秦嶺山區的熊掌和傳說為古代河神巨靈培育的華山松的松子烹製而成的山珍菜。華松扒熊掌選用熊掌、松子仁、水發玉蘭片、熟火腿、水發香菇和多種調味品精製而成。炒鍋加雞湯、精鹽、醬油、料酒、味素，勾流水芡成為滷汁。另一炒鍋內加熟豬油、花椒、蔥炸出香味，揀去蔥、花椒，速放鬆子、姜米，烹人滷汁，放青蒜苗段，澆在熊掌上即成。其風味特點是：色澤紅潤，肉質筋綿，松子清香，營養豐富，強身壯筋。

晚霞映牛舌

陝西省西安市創新菜。“長安八景宴”菜餚之三。取材於驪山晚照的勝跡。選用譽滿全國的秦川牛牛舌和番茄醬烹製而成，把詩人讚頌的“入暮晴霞紅一片”勝景盡收盤中。基本製作工藝是，牛舌用沸水燙過，鮮蠶豆仁用水永熟，用涼水漂涼。炒鍋內加熟豬油，燒熱，放進姜米、番茄沙司，炒出紅油，加雞湯，放入牛舌、水發玉蘭片、料酒、精鹽、味素煨燒，勾流水熒收汁後淋油出鍋裝盒，表面撒上蠶豆仁即成。其風味特點是：牛舌細膩，筋綿柔軟，味醇爽口，色澤紅亮。

雁塔晨鐘

陝西省西安市創新菜。“長安八景宴”菜餚之六。取材於“雁塔晨鐘”的勝跡。用山藥、豆沙、八寶小料、紅棗、糯米、銀耳、櫻桃、青梅、桔瓣、白糖等製成。製作工藝是，將山藥熟制後壓成細泥，豆沙拌入八寶果料。紅棗洗淨、蒸熟、剝皮、取核，貼在像鐘鈴的酒杯內，中間放進糯米，做4個晨鐘，放在盤子四角。塔、鐘都是立體形。將白糖加上熬成玻璃汁。熱吃時，塔上籠蒸熟澆汁；涼吃時，汁放涼澆在塔上。其風味特點是：軟糯適口，富於營養。

灞柳雪花雞

陝西省西安市創新名菜。“長安八景宴”菜餚之四。取材於“灞柳風雪”的勝跡。菜用雞脯肉、清水馬蹄、雞蛋、香菇、韭葉和調味品製成。基本製作工藝是，將脯向切成大拇指蓋形的雪花片，馬蹄切國片， 水發香菇切斜刀片。 鍋內放少量熟豬油，下生薑、馬蹄、精鹽、料酒、味素、雞湯，勾流水芡，下雞片，顛翻均勻，淋油出鍋裝大條盤，上邊用香菇擺成柳樹， 韭葉用沸水輕燙擺成柳枝狀，形似“灞柳風雪”。 取材於其風味特點是：色白如雪，肉質鮮漱，清香味美，把食者引入到 “陽春柳絮飄似雪”的美景之中。

渭水團魚

陝西省西安市創新菜。“長安八景宴”菜餚之七。取材於“鹹陽古渡”的勝跡。用渭水團魚、水發玉蘭片、炎腿、水發香菇、菜心、母雞腿、豬財肉和各種調料等精製而成。基本製作工藝是：將團魚宰殺後剁掉頭，在沸水中燙後，再用冷水沖洗。颳去魚身上黑皮，漂洗乾淨，入沸水中煮，剔掉團魚蓋。將團魚剁成10塊，裝在鴨子湯盆內，蓋好團魚蓋，雞腿、豬肘肉用沸水沖淨，壓在團魚上邊，加雞湯和調輔料，給鴨子上邊蒙上白麻紙（防止蒸餾水下去），上籠蒸爛為止。其風味特點是：團魚軟爛鮮嫩，湯汁濃厚，裙邊透明似膠，滋味醇美。具有滋陰涼血的食療作用。

草堂八素

陝西省西安市“長安八景宴”菜餚之八。取材於“草堂煙霧”的勝跡。選用戶縣草堂寺附近出產的板栗、核桃仁、冬筍、水發香菇、 花生米、嫩豆角等八種原料和多種調味品烹製而成。基本製作工藝是：將板栗油炸呈桔紅色；將八種制好的菜品裝在盤內，中間放一小盅，裝入辣椒麵，芝麻油燒八成熱時，潑在辣椒麵上，迅即上桌，用小勺點香醋，頓時“煙霧騰空”，成為陝西特有的 “睜眼辣子”。少頃，將辣椒油調入菜里。其特點是：一菜多味，鮮嫩清爽，宮有營養。

曲江雛鵪宴

陝西省西安市創新菜。“長安八景宴”菜餚之五。取材於“曲江流飲”的勝跡。是用雛鵪、稠酒原汁和多種調味品等精緻而成。基本製作工藝是，雛鵪加調味品醃製，稠酒加熱放白糖，分裝在10個玻璃杯內。雛鵪炸椐紅色，裝圓盤。將圓盤放不鏽鋼茶盤，稠酒杯放周圍。 其風味特點是：外酥里鮮嫩，一菜三味，味味醇厚。低脂肪，高蛋白質，營養豐富。

驪山烽火鮮果

陝西省西安市創新菜。“長安八景宴”菜餚之十。取材於“驪山烽火”的典故。是以臨潼縣所產鮮果配製而成的八景宴最後一道菜餚。是用飲譽全國的臨潼石榴、火晶柿子和蘋果，以及梅杏、鮮桃、 葡萄、紅棗、雞蛋、白糖等製成。基本製作工藝是：將各種鮮果洗淨消毒，分別擺放4個小碟；蘋果、鮮桃、梅杏削皮切滾刀塊，裝在大圓盤內；雞黃攤成蛋黃皮，蛋清攪打成蛋白泡沫，白糖熬成玻璃汁，放涼，澆在圓盤中的果塊上，蓋上蛋皮，上面堆滿蛋白泡沫，再將酒精放中間，4小碟鮮果放四角，點燃酒清猶如烽火，片刻，揭去蛋皮，呈現出密鮮果一盤。其風味特點是：汁甜鮮美，解酒消食，形象逼真。

大白雪山金魚

陝西省西安市創新菜。“長安八景宴”菜餚之九。取材於“太白積雪六月天”的勝跡。是用雞脯肉、髮菜、雞蛋、鴨掌、櫻桃和多種調味品製成。基本製作工藝是，雞脯肉砸成茸泥，鴨掌煮熟剔骨保持原狀完整，掌心向上，雞釀子用小刀刮成在金魚身子，小頭朝上，大頭兩側放上半個櫻桃，鴨掌如金魚尾巴。另用雞釀子以同樣方法擺成魚身，用櫻桃作魚眼睛，用髮菜擺成魚尾，雞蛋加水芡攤成蛋皮。中間放小雞釀丸子，將蛋皮折起，用筷子頭由兩邊向中間收縮，形成魚身魚尾，在頭部 粘兩顆櫻桃如魚眼睛。如同上方法做成三色15條金魚放盤中，上籠蒸熟。其風味特點是：色彩協調悅目，筋韌耐嚼，清爽利口。