鍋煽豆腐

鍋煽豆腐是一道浙江省的特色傳統名菜，屬於浙菜系。此菜特色深黃，內白軟嫩，整齊油潤，味道鮮香。先將豆腐切成長4厘米、寬2厘米、厚0.6厘米的片，平擺在盤內，撒上蔥末、薑末、 再加入料酒、鹽，醃浸入味。把雞蛋打在碗內，攪拌均勻。再把大油倒入炒勺，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上麵粉，再蘸上雞蛋汁，一片一片地放入油鍋中，炸成黃色撈出來，控出余油擇去豆腐片上的蛋絲、蛋渣、修整潔齊。 炒勺內留底油燒熱，用少許蔥、姜熗鍋，跟著下雞湯、料酒、鹽、味素和炸好的豆腐片，湯開後，移入文火上煽煎一會，當湯汁吸收乾時，滴入少許香油，盛入盤中即成。

基本介紹

• 中文名：鍋煽豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：浙江菜
• 口味：鮮香
• 調料：蔥末、薑末、料酒、鹽

基本信息

【口味特點】 特色深黃，內白軟嫩，整齊油潤，味道鮮香。

製作原料

主料 南豆腐2塊，雞蛋2個，麵粉30克。調料 大油600克(實耗約60克)雞湯100克，香油10克，料酒10克，鹽2克，蔥末5克，薑末5克。