銀魚芥菜是一道菜品，屬於川菜，主要材料是銀魚、芥菜心，調料為食用鹽、熱高湯、色拉油，通過加蓋高火燉製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：銀魚芥菜
- 主要食材：銀魚，芥菜心
- 分類：川菜
- 口味：鹹鮮味
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料： 銀魚100克，芥菜心750克。
調料： 蒜末兩小匙，薑末一小匙，熱高湯一杯半，色拉油五大匙，澱粉一大匙，冷開水一大匙，精鹽1/4小匙； (A)精鹽一小匙，味素1/4小匙，紹酒一小匙，水三大匙。
製作方法
①芥菜心去老梗，削去邊緣軟葉，留中間嫩的部分，裝入盤內。
②將銀魚洗淨。
③蒜末、薑末加入色拉油，高火2分鐘爆香，倒入芥菜心中，並加入調料(A)，高火8分鐘，取出後排齊。
④銀魚加入熱高湯及鹽，加蓋高火8分鐘，再以澱粉加冷開水勾芡後，淋於菜心上即可。
食用須知
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
銀魚芥菜所含營養素
·熱量 (853.89千卡) ·蛋白質 (93.50克) ·脂肪 (46.26克) ·碳水化合物 (16.58克) ·膳食纖維 (5.20克) ·維生素A (159.80微克) ·胡蘿蔔素 (953.00微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (0.59毫克) ·尼克酸 (2.64毫克) ·維生素C (95.10毫克) ·維生素E (30.37毫克) ·鈣 (932.35毫克) ·磷 (259.22毫克) ·鈉 (2348.02毫克) ·鎂 (204.36毫克) ·鐵 (15.07毫克) ·鋅 (3.17毫克) ·硒 (50.00微克) ·銅 (0.31毫克) ·錳 (2.08毫克) ·鉀 (2118.22毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (1805.00毫克)
