銀杏墨魚花:原料,製法,食用價值,適用人群,用法用量,食用功效,貼士,食物相剋,

用淨墨魚肉，銀杏和雞粉煮製而成的菜餚，墨魚味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值和藥用價值。

基本介紹

原料,製法,食用價值,適用人群,用法用量,食用功效,貼士,食物相剋,

淨墨魚肉400克，銀杏150克，鹽4克、雞粉5克、料酒30克、蔥段10克、薑片10克、高湯100克、花生油60克

1、銀杏洗淨，煮熟備用。墨魚肉打十字花刀，切成4厘米見方的塊，用料酒、鹽、蔥、姜醃製入味。

2、炒鍋上火，加油燒熱，入蔥段、薑片煸香，加高湯煮沸，撈出雜質，下入墨魚花、銀杏同煮2分鐘，用鹽、雞粉調味即可。

墨魚又稱烏賊，烏賊可以說全身是寶，食用味美，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在一起。按我國中醫的傳統觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在一起，它既符合傳統的醫學觀念，又接近現代保健食品的概念。

銀杏

烏賊的吃法很多，如涼拌，爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。另外，烏賊的內臟可榨制內臟油，是製革的好原料。它的眼珠可製成眼球膠，是上等膠和劑。它的墨囊里的墨汁可加工為工業所用。

墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

墨魚

適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

1、食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；

2、墨魚仔分切小塊，更宜入味；

3、清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。

墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。以下介紹二種墨魚藥膳。

墨魚殼，既“烏賊板”，學名叫“烏賊骨”，也是中醫上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

注意事項：墨魚與茄子相剋。