紅燒烏魚

紅燒烏魚是一道江蘇菜，主料是烏魚，配料是豬油（煉製）、蔥等，調料為食鹽、白砂糖、黃酒等，通過紅燒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：紅燒烏魚
• 主要食材：烏魚
• 分類：江蘇菜
• 調料：香醋3克 姜5克 豬油等

原料

主料：烏魚1000克

調料：香醋3克 姜5克 豬油（煉製）80克 鹽3克 小蔥10克 白砂糖15克 黃酒20克

製作

1. 姜洗淨，切片；

2. 蔥去老葉，洗淨，切段；

3. 將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；

4. 在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；

5. 將魚腸剪剖洗淨，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；

6. 將魚用清水洗淨，除去脊椎骨；

7. 從魚尾處用刀斜片，刀距約為2 厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；

8. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放薑片、蔥段炸香；

9. 即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；

10. 放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；

11. 燒沸後，移小火再燒約一小時；

12. 再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25 克即成；

13. 裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，滷汁澆在上面。

製作提示

1. 選用一條活烏魚約重1000 克。

2. 在魚肉上斜片時，注意不能將魚肉片斷。