汕頭烏魚

汕頭烏魚，廣東地方特產。黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。

基本介紹

• 中文名：汕頭烏魚
• 品質特點：黑魚骨刺少，含肉率高，營養豐富

品質特色

黑魚生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農本草經》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用。

生長環境

營底棲性魚類，通常棲息於水草叢生、底泥細軟的靜水或微流水中，遍布於湖泊、江河、水庫、池塘等水域內。時常潛於水底層，以擺動其胸鰭來維持身體平衡。對水體中環境因子的變化適應性強，尤其對缺氧、水溫和不良水質有很強的適應能力。當水體缺氧時，它可以將頭露出水面。後部側扁。頭長，前部略平扁，後部稍隆起。藉助在鰓腔內由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌頜骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。因此即使在少水和無水的潮濕地帶，也能生存相當長時間。烏魚的生存水溫為0-41℃，最適水溫為16-30℃。當春季水溫達到8℃以上時，常在水體中上層活動；夏令季節活動於水體的上層；秋季水溫下降到6℃以下時，遊動緩慢 ,常潛伏於水深處；冬季水溫接近0℃時，則蟄居在水底泥中停食不動。

營養價值

味道鮮美，非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。

烹調方法主要有：黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、汤滷黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯 魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、乾燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。

一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養的黑魚反應遲鈍，營養價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態、質感等綜合判斷來考察是否為野生的。

1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

2.適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3.黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病 者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

4.黑魚生命力指數為0,但是防病指數為6.41。