金陽青花椒

金陽青花椒，四川省金陽縣特產，中國國家地理標誌產品。

金陽縣獨特的地形地貌和典型的立體氣候以及充足的光熱條件，孕育了金陽青花椒顆粒碩大、麻味純正、清香味濃、油脂含量高獨特品質，是榨菜、火鍋、川菜必不可少的調味品，先後獲得了“國家生態原產地保護產品”、“國家地理標誌保護產品”等稱號，金陽縣也被賦予“中國青花椒第一縣”、“中國青花椒之都”等榮譽稱號。

2006年07月12日，原國家質檢總局批准對“金陽青花椒”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：金陽青花椒
• 產地名稱：四川省金陽縣
• 品質特點：顆粒碩大、麻味純正、清香味濃
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2006年第94號
• 批准時間：2006年07月12日

產品特點

品質特性

金陽青花椒的特點金陽青花椒樹為落葉小喬木或灌木，屬於芸香科花椒屬植物。是栽培的歷史悠久的食用調料、香料、油料及藥用等多用途的自花結實經濟樹種。

金陽青花椒以其色澤碧綠、顆粒碩大、香麻味純正、濃厚。富含維生素及丙黃銅、鎂、鐵、鋅、硒等人體必需微量元素及多種不飽和脂肪酸而聞名，是榨菜、火鍋、川菜必不可少的調味品。

金陽青花椒

化學成分

金陽青花椒中鑑定出29種化合物，單萜類21種，相對峰面積占96.11%；倍半萜類8種，相對峰面積占3.89%。單萜類中，單萜烴類11種，相對峰面積占41.35%；含氧單萜10種，相對峰面積占54.76%。含量最高的為芳樟醇，相對峰面積占50.09%；其次是檸檬烯和檜烯，相對峰面積分別為20.80%和9.78%，而乙酸芳樟酯僅占3.44%。經GC—O檢測，青花椒風味主要由柑橘香、木香、草藥香、辛香和膏香等構成。

構成青花椒風味的關鍵化合物種類均為單萜類，包括檜烯、月桂烯、檸檬烯、芳樟醇、1—萜烯—4—醇、乙酸芳樟酯。其中芳樟醇、1—萜烯—4—醇和檸檬烯FD≥64，屬於強勢香成分。青花椒中氣味最強勢的為芳樟醇、1—萜烯—4—醇和月桂烯，FD值均為256；其次為檸檬烯和檜烯，FD值均為64。青花椒偏辛香、藥草香，香氣清逸，很可能因含有1—萜烯—4—醇、月桂烯、檜烯3個關鍵香成分所致。

營養價值

金陽青花椒營養豐富，據測定，每100克花椒中含蛋白質25.7克，脂肪7.1克，碳水化合物351克，鈣536毫克，磷292毫克，鐵4.3克，並含有揮發性植物油等成分。

金陽青花椒富含人體必須的VB1、VB2、VE等維生素類黃酮、銨、鐵、鋅、硒、銅等微量元素和亞麻酸、亞油酸、油酸等14種不同的脂肪酸，這些脂肪酸、礦質元素和維生素是人體健康必需的營養元素，具有很高的營養價值。

藥用價值

金陽青花椒有散寒除濕、止痛、殺蟲解毒等功效，具有很好的醫療保健作用。

產地環境

金陽縣地處四川省西南部，涼山彝族自治州東南部邊沿，金沙江北岸大小涼山交界帶，介於東經102°56′30″—103°30′20″，北緯27°22′10″—27°57′40″之間。東北與雷波縣、西北與昭覺縣相接，西隔西溪河與布拖縣毗鄰，東、南兩面為金沙江，與雲南省的永善縣、昭通市、巧家縣隔江相望，總面積1588.23平方千米。屬涼山山原地貌向西南山地地貌過渡區域，界北為涼山山原地貌區，海拔多在2100米以上，相對高度差較小；界南為西南山地地貌區，嶺谷高差大，一般為1500—2000米，呈內陸型的幽谷地貌。整個地勢西高東低，北高南低，呈西北向東南傾斜。整個地貌以海拔1000—4000米的山地地貌為主，呈多種微型地貌，有平壩、台地、低山、低中山、中山、高山、山原、丘狀高原8種微型地貌。

金陽縣屬亞洲大陸東部季風區域中亞熱帶的雲南高原——察隅氣候區。縣城多年平均氣溫（1959—1990年）15.7℃，年平均最高氣溫16.9℃（1963年），最低14.8℃（1974年），年較差為2.1℃。年平均降水量800毫米左右，最高達1152.1毫米，最低為601毫米，常年平均蒸發量為146毫米。縣境內年均日照為1574小時左右，太陽輻射能105.4千卡/平方厘米。

金陽縣地形複雜，形成了“一山有四季，十里不同天”的立體氣候，獨特的土壤、氣候，孕育了獨特的金陽青花椒，其特有的色、香、味，在中國的花椒產品中獨具一格。

金陽青花椒

歷史淵源

特殊的光熱條件、乾濕季分明的立體氣候和豐富的林地資源，造就了金陽青花椒獨特的品質。長期以來，受傳統農業發展模式影響，種植規模小、管理粗放、銷售渠道單一。

20世紀70年代開始，金陽縣大規模種植青花椒。

20世紀80年代以來，金陽縣開始有意識地引導擴大青花椒種植。但由於資金短缺，全縣30萬畝適宜發展青花椒的土地無人問津。
進入21世紀，國家實施西部大開發戰略，不斷加大生態工程建設投入。依託於此，金陽縣青花椒產業的種植規模不斷擴大，產量、銷量不斷提高。

2005年，金陽青花椒制定了《無公害農產品金陽青花椒生產技術規程》和《無公害農產品金陽青花椒地方標準》，金陽縣馬依足鄉被國家質檢總局批准為國家級標準化青花椒示範區。

2009年，金陽縣被確定為全省林業產業重點縣，將青花椒產業發展作為全縣“三帶經濟”（沿江綜合農業開發帶、二半山多種開發帶、高山林草畜牧業帶）重點發展，實施提速增量、提質增效“雙提升”戰略。

2017年12月，金陽青花椒首次出口澳大利亞，金陽縣自營出口和自主品牌出口雙雙實現了零的突破。

金陽青花椒

生產情況

金陽青花椒保護前面積38萬畝，保護後面積55萬畝，保護前產量175萬公斤，保護後630萬公斤，保護前產值4375萬元，保護後1.58億元，椒農人均收入達到1300元。

2007年，金陽縣34個鄉（鎮）中已有28個鄉鎮，2700多戶椒農，12.3663萬人種植青花椒，總面積達到53萬畝，總株數2400萬株；青花椒總產量達315萬公斤，創歷史新高，實現產值1.58億元，椒農人均收入1273元。全縣收入上5萬元的椒農有100戶，收入上10萬元的有20戶。僅紅聯鄉1200多戶椒農中，近年來每年戶均青花椒收入達1萬元以上。青花椒產業已成為金陽縣的第一大支柱產業。

2010年，金陽縣整合各級項目資金941萬元投入產業發展，使青花椒種植範圍擴展到全縣28個鄉鎮、2.7萬農戶，總面積達55萬畝，占全縣經濟林面積的85%，實現銷售收入1.8億元，占全縣林業總產值的70%。

2011年，金陽青花椒總產量達370萬公斤，總產值2.2億元，實現椒農人均增收273元以上。

產品榮譽

2002年，金陽青花椒榮獲“四川省青花椒特產之鄉”的美譽。

2004年，金陽青花椒獲得四川省農業廳授予的“無公害基地”、“2004年金陽青花椒中國、四川農業博覽會金獎”，首屆中國國際林業產業博覽會“名特優新獎”和“綠色環保獎”。

2005年，金陽青花椒獲得“中國四川省第三屆西部農業博覽會金獎”。

2006年，金陽縣被中國食品工業協會授予“中國青花椒第一縣”、“中國青花椒之都”榮譽稱號。

金陽青花椒

地理標誌

地域保護範圍

金陽青花椒地理標誌產品保護範圍以四川省金陽縣人民政府《關於界定金陽青花椒地理標誌產品保護範圍的函》（金府函[2005]22號）提出的範圍為準，為四川省金陽縣現轄行政區域。

質量技術要求

（一）立地條件

海拔800至1800米的沙壤、紅壤、燥紅土、棕壤土、紫紅土；成土母質為玄武岩、沙頁岩、河流沖積物、洪積物形成的土壤更好。土壤pH值在7至7.5。有機質含量2%以上。

（二）栽培技術

1.種苗培育：

金陽青花椒

（1）種子處理：將種子用冷水浸泡後，進行脫脂處理，搓洗至種皮粗糙、失去光澤，用濕潤的沙土或草木灰混合後備用。每畝播種量在60千克以內。

（2）播種：秋季墒情好、出苗整齊。秋播又分早秋播和晚秋播，早秋播於8月下旬至9月上、中旬進行。晚秋播時應適當推遲到10月中旬和11月上旬進行。

（3）苗木選擇：選用節稀、枝分散，皮色青、刺少、葉數5至9葉，葉片正面腺多而明顯，葉寬、厚、綠，苗高60厘米以上根鮮色白，側根5條以上的1年生椒苗。

2.栽植時間：以每年3月至4月為宜。

3.栽植密度：密度為每畝56株以內。

4.修枝整形：通過採用多主枝和短截為主的方法，達到層次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均勻、通風透光、早結豐產的目的。修剪樹形常見的有單主幹延長開心形、三主幹自然開心形、雙主幹V字形。

（三）採收

1.採收：由於海拔高差大，在“大暑”到“白露”之間即7月下旬至8月上旬採摘。要求色澤綠色，出皮率高，香味和麻味濃郁，芳香油含量高。育苗採種推遲15天至30天待種子充分成熟後採摘。採摘時要選擇晴朗天氣，避免雨天和陰天有露水時採摘。

金陽青花椒

2.晾曬：曬乾的青花椒果實，果皮從縫合處開裂，只有小果梗處相連，這時可輕輕敲打，使種子與果皮脫離，再將椒皮與種子分開，除去雜質。

3.分級：

優等品：無霉粒、無油椒。閉眼、椒籽兩項不超過3%，果穗梗小於或等於1.5%。

一等品：無霉粒、無油椒。閉眼、椒籽兩項不超過5%。果穗梗小於或等於2%。

二等品：無油椒。霉粒小於或等於0.5%。閉眼、椒籽兩項不超過15%，果穗梗小於或等於3%。

4.貯存：選擇通風防潮的房屋貯存。裝卸和堆垛花椒時禁止蹬踩，嚴禁與有毒、有異味的物品混貯注意防鼠害。保質期為1年。

（四）質量特色

1.感觀特色：果實顆粒圓大，色澤綠色、油潤，表面油胞鼓實且大而密。氣味清香柔和，麻味純正濃郁。

2.理化指標：揮髮油含量（m/m，%）：≥7.0，麻味成份（m/m，%）：≥0.7，含水量（m/m，%）：≤11。

專用標誌使用

金陽青花椒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向四川省金陽縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。