金門貢糖的來源,貢糖的製作,
金門貢糖的來源
金門貢糖是金門著名傳統特產。它以上等花生仁、白砂糖、麥芽糖經民間傳統工藝用木棒“打”出來。“打”閩南語稱為“貢”。謂之為貢糖。
相傳，帝王時期，漳州白水地方官常常將閩南特色的素食小食品進貢給皇帝。皇帝茶茗品嘗後讚賞不已，連連稱道，後來，民間傳之為“貢糖”，並流傳至海外。
金門貢糖，口感細膩，質酥味香，地道純正，已成為金門的特產之一，在海內外享有很高的聲譽。
相傳「貢糖」之名來源有二：一說是它曾是民間用來朝聖的御膳貢品，因此冠上「貢」字；另一說則是貢糖在製作過程中需仰賴人力搥打，以求糖質綿密細緻，閩南人稱之為「貢」。
貢糖的製作
花生和糖是製作貢糖的兩大原料。
貢糖起源於花生與麥芽糖的組合，經過烘焙的花生在氣味最濃郁的極佳狀態下，以高比例與純正麥芽糖混合，然後施以人工搗碎、夾纏，再經歷溫揉滲合流淌，最後切塊成形。金門貢糖，隨廈門制餅師傳入小金門，並廣被一般糕餅店製成品茗茶點。 閩南貢糖有兩種，都使用炒熟的花生仁製作。
一種很堅硬，製作也比較簡單。只需要把熟花生仁去膜，然後與熬稀的麥芽糖混合攪拌均勻。在麥芽糖即將凝固前倒在撒了麵粉的案板上，用比擀麵杖粗的圓木棍捶打碾平，最後用長刀切成規則的正方形即可。
一種比較麻煩，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉狀，過得去小眼篩子就成)。一部分粉末混合少量麥芽糖擀成兩三毫米厚的長條形皮，另一部分粉末混合更少量的麥芽糖(稍微起到粘連作用即可)，還要一些粉末狀的白糖，混合均勻後倒在中間作餡，裹好用木錘擊打壓實成長條，最後改刀成三四厘米厚的段即是。
第二種因為麥芽糖的用量相對少得多，特別是作為餡的那部分。為了以示區別，也叫花生酥。
小金門由於地理氣候條件，適宜種植一些高粱、花生、芋頭等雜糧，很早以前島上居民，常以所種的雜糧來自製一些別具地方風味的茶點，並佐以好茶來款待來訪親朋好友。花生和糖是製作貢糖的兩大原料。由於金門空氣新鮮，水質冰冽清爽，加上島上風大造成土壤乾沃，所以金門花生粒小紮實，口味較重。
『落花生』很久以前即是小金門主要的農產品之一，收成後採用「陽光曝曬法」處理，秋天時節，走過村落內人家的前庭後院，俯首抓起便是花生一把。煮熟的花生，大多連殼裝袋，除了當駐軍們下酒的佐料外，更是金門貢糖的上等原料。
小金門的貢糖，多數採用當地生產的花生製成。賣貢糖的門市在東林街上，但生產貢糖的工廠都在村落內。林邊村內的貢糖廠，寬闊的廠房，擺滿一整堆的花生粉、砂糖、芝麻、麥芽糖等。經過機器碾出來後，再由老師傅靈巧的手，將炒過的花生，與溶解的麥芽糖混合後，再趁熱取出打，直到變成花生酥，然後再包餡、壓平、切塊、包裝。一塊塊美味誘人的芝麻貢糖、香酥貢糖、花生貢糖、竹葉貢糖等已完成。各種口味，應有盡有，是小金門最著名的特產。家喻戶曉的金門貢糖，幾乎在所有特產店皆可買到，是遊客饋贈親友必備的金門特產，並與高粱酒享愈國際。
金門貢糖之所以面市良久而長盛不衰，這得益於當地良好的生態環境而培育出優質的花生，配以純淨的麥芽糖，如此相得益彰必然能生產出口味獨特的貢糖。貢糖的品種繁多，諸如海苔酥、芝麻酥、子彈餅等等……，那軟硬相宜，不脆不粘，不燥不酥之滋味，果然名不虛傳。
貢糖香酥甜美，食後滿口留香，回味無窮，是龍巖老少鹹宜的茶點，也是饋贈親友的佳品。
它的主要原料是花生仁、糖及麥芽糖。製作好的貢灘在選擇原料上是很講究的，花生米一定要選用本地月山村農民所種的早季花生米，經過粒選，無發霉變質、無小粒碎角，無半邊給蟲咬過的花生米。一般人製作貢糖用菜糖（沙糖），菜糖多雜質，略帶酸味。若用“角白”（即經過提煉後結成塊的上等純白糖）製成的貢糖鮮甜味清，這種上好白糖市場難以買到，需要自己加工而成。至於加工貢糖的過程，除嚴格遵照配料的比例外，掌握火候，及時攪拌、槌打，趁熱精製，那就是操作技術問題。花生過火要燒焦，白糖煮得太熟就堅硬，麥芽糖放得越少，貢糖就越酥鬆，越好吃，如果技術不過關，少放麥芽糖就粘不起來，貢糖鬆散不凝固。處理花生米，不用炒，改用烤，火候容易掌握，生熟恰到好處。三四十年代，龍巖負有盛名的“德茂昌”食雜店製作貢糖採用自己加工的“角白”，選用的麥芽糖也是自己特製的，難怪來一代顧客對德茂昌貢糖讚不絕口。1961年4月，鄧子恢副總理第三次回龍巖，他想起小時所食的的香甜可口貢糖，食之心切，當時市場上以買不到這一傳統食品，他特囑咐縣食品廠生產了少許，花錢買下。此時，他不顧身患糖尿病醫生對他的禁忌，悄悄的品嘗，小小貢糖牽起了日理萬機的鄧子恢副總理的無限暇思。
