金門菜刀

金門菜刀與高粱、貢糖、陶瓷並稱為金門四大特產。 而鋼刀因為是取材於戰後的彈殼為材料製造而成，既耐用又具紀念價值。

基本介紹

• 中文名：金門菜刀
• 產地：金門
• 材料：戰後彈殼
• 金門四大特產：金門菜刀與高粱、貢糖、陶瓷

簡介

1958年至1979年之間，中國人民解放軍使用榴彈和炮宣彈炮擊金門；20年間有超過100萬枚炮彈落在金門。炮擊前期使用會爆炸的榴彈；後期則使用不會爆炸的炮宣彈，這兩種炸彈是金門菜刀的主要用料。

炮戰後，金合利鋼刀店老闆吳君乃搜購島內的廢棄彈頭，將其用於鍛造刀具。由於彈頭的鋼鐵質量極佳，以之打制出來的菜刀也特別鋒利、耐用，剛中帶韌的特性，即使切割硬物也不易變形，使金門菜刀在台灣島內遠近馳名。為防贗品混充，刀廠首創了開放現場指定炮彈制刀。

目前製作金門菜刀的著名鋼刀店有‘金合利鋼刀店’和‘金永利鋼刀店’。

由於菜刀有紀念價值，早年到金門當兵的台灣青年返鄉時，一定會帶上幾把作為紀念；兩岸小三通後，金門菜刀亦成了大陸觀光客爭相搶購的產品。不過，這些菜刀幾乎都是八二三炮戰共軍打來的炮彈所鍛造而成，至今老一輩的老兵(有參與炮戰的軍士兵)看到這些炮彈菜刀還會流下英雄淚。畢竟，這“名產”是用多少的血肉之軀、多少的年輕的袍澤性命所得來的。

起源

823炮戰

金門炮戰也叫“八二三炮戰”，為的是紀念1958年8月23日下午5點半，我軍軍官一聲令下，500門大炮齊發，不到一個小時就送給占據金門島國軍兩萬炮彈，即所謂的“萬炮轟金門”，此後我軍又搞了四次類似的炮擊，直到10月25日，毛主席下令說單打雙不打。於是一三五七，金門遍地開花，二四六大家休息。不料國軍在第二年一月給我們來了一次反攻，這下就有意思了，過了四天解放軍就一口氣打回去兩萬六千枚炮彈，算是禮尚往來。到1979年元旦，金門被炮轟了整整二十年。但在後期這場戰爭就意思不大了，單打雙不打，節假日不打，逢年過節兩軍放假三天。再後來炮彈里就沒了火藥，裝上宣傳品，發起了傳單。當年解放軍的炮彈有兩種，一種是內裝宣傳資料的炮宣彈，另一種即是普通炮彈。僅僅是普通炮彈，解放軍軍在八二三炮戰剛剛開始的前四天，就大大手筆地打出去四十七萬餘枚。

用炮彈製作菜刀

炮彈做菜刀

一九五八年金門在炮彈如雨的夜晚：一名阿兵哥為了克服炮彈轟炸的恐懼記憶抱著撿來的“炮彈鋼片”要求當時的金門打鐵少年林世安替他鍛制鋼刀，就這么一個期望，替全金門人抹減“恐懼記憶”的單純想法林世安展開了自已六十年與鼓風廝混和鏗鏘敲打聲為伍的淬火生命也因為這份純真，金門“手工制刀”的失傳絕技能再江湖重現!

菜刀加工

炮轟金門二十年，不知道送了多少菜刀原料過去，如今金門炮彈每月出土100枚，一枚30公斤，一把菜刀0.5公斤，菜刀產量驚人。據估計，金門823炮戰留下的炮彈大概能產最少6000萬把菜刀，裝備全台灣主婦不在話下。

老字號

三家老字號

金門有三家老字號的鋼刀最受人們喜愛，分別是王記、金合利及金永利，由於兩岸經貿往來的頻繁，加之大陸人力、稅收的優惠，王記早在廈門翔安設定工廠，產品主銷台灣及東南亞。位於金城鎮的金合利鋼刀店已祖傳三代，有近六十年的歷史了，來這裡不僅可買到好刀，還可以欣賞到師父打造鋼刀的情形。據說，切割炮彈的工序是須經特別批准才能看到的。一般的旅遊者，看到的是一塊鋼鐵在爐中燒紅，然後經過機器打壓、淬火、研磨、打亮、開鋒等工序。只需幾分鐘時間，一把鋒利的菜刀就會出現在你的面前。如果你看上了，可以讓老闆在上面為你刻個名字，把那把刀買走。 其實真正留名的不是消費者。

金合利制刀廠

“金合利制刀廠”是金門炮彈菜刀的研發者之一，也是最老字號的炮彈刀廠。老闆吳增棟回憶說，早期金門人多為務農，鋼鐵原料又不多，打鐵店以打制農具為主。日本占領台灣末期，物資更為短缺，其父吳朝熙試著以盟軍轟炸遺留的炮彈殼鍛造刀具，沒想到打出來的刀竟是出奇的鋒利。1958年的 “八二三炮戰”後，金門地區廢炮彈殼暴增， 吳家遂大規模鍛制廚房菜刀，打響了“金門菜刀”的鐵招牌。 最初制刀都是用炮彈碎片，因有些炮彈屬殺傷力強的爆炸型彈頭，以碎片制刀可以省去切割的麻煩。其後“單打雙不打”時期的炮彈則屬宣傳彈，不會碎裂，連彈帶都可使用，較為完整。 製造炮彈的鋼鐵質量極佳，以之打制出來的菜刀也特別鋒利、耐用，剛中帶韌的特性，即使切割硬物也不易變形。早年到金門當兵的台灣青年，返鄉時一定帶上幾把作為紀念，金門炮彈菜刀因此聞名全台，只要掛上“金門”二字，幾乎就是菜刀質量的保證。 在金合利以炮彈制刀後，開始大規模收購炮彈，金門居民都知道撿到炮彈可以拿來賣。“最早一顆炮彈收購價是二十元，現在炮彈越來越少，只有整建房屋挖土才有大量的發現，物以稀為貴，現在收購價提高到每顆一千多元”，金合利的老闆吳增棟說。一枚炮彈可以鑄造四十至六十把菜刀，而金門近百萬枚的炮彈還可讓制刀業做個幾十年而無匱乏之虞。 過去炮彈制刀以菜刀為主，只能進駐一般家庭，“而且一把刀可用幾十年，市場需求量可能會降低”，他說。為了讓炮彈刀更受歡迎，他研發切肉刀、柴刀、收藏刀、萬用刀等各式刀種。

金門菜刀實際切割圖

三大特點

一是刀口鋒利無比，用兩個手指頭捏住刀柄，刀刃朝下，拖過紙片，紙片立即被無情地分為兩塊；二是刀身永不生鏽，切菜刀飽經廚房煙火，至今光潔如新；

三是耐用性，用金門炮彈菜刀，三年不用磨刀！

它是台海兩岸曾經烽火硝煙的歷史見證，也是金門同胞聰明才智的結晶，既有很好的使用價值，又有一定的收藏價值和歷史意義。

使用常識

1、斬骨、切肉請按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。

2、斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃斷鋼成弧型缺口，此屬使用不當，不在保修範圍內。

3、刀具每次用後需洗乾淨、擦乾、抹上熟的食用油，放置通風、乾燥處、遠離水源和燃氣竄具、以防生鏽。（不鏽鋼刀具接觸到一氧化碳氣體會產生黃斑，宜防止）。

4、菜刀、剪刀生鏽，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然後用抹布擦乾淨即可，菜刀生鏽後，把刀具放在淘米水中浸3小時，可以去銹。

5、刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15度－20度角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比。