金錢雞

金錢雞，傳統粵菜，炸燒類食品。主料是雞胸脯、肥膘肉和蝦仁，外形看起來像金錢，外香且酥，里鮮而嫩，是閒時小吃佳品。

基本介紹

• 中文名：金錢雞
• 英文名：Grilled Ham and Chicken
• 分類：粵菜，懷舊粵菜
• 工藝：包卷炸
•  口味：炸燒味

主料輔料

主料：雞胸脯肉(100克) 肥膘肉(300克) 蝦仁(100克)

輔料：生菜(70克)調料：雞蛋清(100克) 秈米粉（乾、細）(100克) 小麥麵粉(25克) 鹽(10克) 味素(8克) 澱粉(豌豆)(40克) 香油(5克) 料酒(5克) 椒鹽(50克) 蔥汁(5克) 薑汁(5克) 花生油(150克)

類別：私家菜

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製作工藝

1.將生雞脯肉、蝦仁分別斬蓉，加蔥薑汁、雞蛋清、乾澱粉、料酒、味素、鹽、香油拌勻成餡；雞蛋清加乾澱粉、蔥椒鹽攪成蛋清糊；將熟豬肥膘肉用刀改切成直徑3厘米、厚1厘米的圓片，共24片；生菜葉消毒洗淨也改切成與肥膘肉同樣大小的圓片。

2.將蛋清、大米粉、麵粉、水和成蛋清漿，將肥膘圓片平鋪在砧板上，抹上蛋清漿，再抹上雞肉餡，抹平抹圓，再抹上蛋清漿，擺上生菜葉，即成金錢雞的生坯。

3.將金錢雞的生坯蘸上蛋清糊，放入熱油鍋內，炸至金黃色時撈起瀝油，再放入熱油鍋內炸至酥透，撈起裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黃的鹽則成為花椒鹽。

菜品口感

形似金錢，外香酥，里鮮嫩。

食用方法

中餐

所含營養素·熱量 (4803.29千卡) ·蛋白質 (96.90克) ·脂肪 (429.11克) ·碳水化合物 (105.38克) ·膳食纖維 (1.04克) ·維生素A (166.00微克) ·胡蘿蔔素 (252.00微克) ·硫胺素 (0.47毫克) ·核黃素 (0.80毫克) ·尼克酸 (19.56毫克) ·維生素C (14.00毫克) ·維生素E (69.38毫克) ·鈣 (662.10毫克) ·磷 (1096.72毫克) ·鈉 (9729.58毫克) ·鎂 (344.71毫克) ·鐵 (23.98毫克) ·鋅 (10.18毫克) ·硒 (122.25微克) ·銅 (3.09毫克) ·錳 (2.63毫克) ·鉀 (1252.72毫克) ·碘 (0.72微克) ·膽固醇 (934.00毫克)

食譜營養

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。