鍋貼金錢雞

鍋貼金錢雞是一道美食，主料是雞胸脯肉、肥膘肉，輔料是荸薺、蝦米、香菜，調料為胡椒粉、植物油等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中煎煮而成。

基本介紹

• 中文名：鍋貼金錢雞
• 主要食材：雞胸脯肉，肥膘肉
• 分類：家常菜
• 輔料：荸薺150克  蝦米10克  香菜100克

製作材料

主料：雞胸脯肉400克 肥膘肉500克。

輔料：荸薺150克 蝦米10克 香菜100克。

調料：雞蛋300克 料酒50克 鹽5克 味素2克 胡椒粉1克 香油15克 大蔥15克 姜15克 澱粉（豌豆）30克 植物油40克。

製作方法

1、取雞胸脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片，放在墊有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成雞茸；荸薺去皮洗淨拍爛剁碎；蝦米泡發切末；蔥、姜搗爛用料酒取汁，把雞茸攪散，加蛋清、澱粉和調料（料酒、鹽、味素、胡椒粉、大蔥、姜）攪拌成餡；香菜摘葉洗淨。

2、將剩餘肥膘肉下入湯鍋煮熟，不要煮得太爛，取出晾涼，切成4厘米直徑圓餅（計20個），用乾淨白布按乾肥膘餅上的油脂水分，兩面粘上乾澱粉，攤放平鍋內，把雞餡擠在肥膘餅上，按平，然後貼上香菜葉。

3、食用時，把貼好雞餅的平鍋上火，用中火煎至肥膘的油脂排出，呈金黃色，外焦酥透，把油潷盡，淋香油裝盤即成。

菜品特色

香酥脆，味鮮美。