基本介紹
- 中文名:金錢蝦仁
- 主要原料:蝦仁,豌豆
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:青年人,老年人
基本資料,食物做法,製作要訣,菜品特色,營養價值,食物相剋,菜品出處,
基本資料
菜品:金錢蝦
熱量:1294.61 大卡
工藝:其他
口味:鹹鮮味
類別:河南菜 壯腰健腎調理 腎調養調理 消化不良 營養不良調理
調料: 鹽 3克 味素 2克 黃酒 15克 薑汁 5克 豬油(煉製) 50克 各適量
食物做法
1. 蝦仁洗淨搌乾,放入碗內,加雞蛋清50克和濕澱粉抓勻;
2. 荸薺洗淨去皮,切成1 厘米的象眼丁,焯一下,同豌豆一起放在碗內;
4. 炒鍋放旺火上,放入豬油,下入蝦仁,用勺??開,出鍋瀝油;
5. 鍋內留少許余油,將兌好的味汁下入,汁沸,將蝦仁下鍋、翻一二個身出鍋;
6. 雞蛋放在碗內打勻;
7. 淨炒鍋放小火上,將打好的雞蛋糊用一半攤成二張直徑26 厘米的蛋皮,另一半蒸成老蛋糕;
8. 雞脯肉剁砸成泥,放入碗內;
10. 把老蛋糕切成0.7 厘米見方的筷子條;
12. 包卷好後上籠蒸熟;
13. 蒸熟取出晾涼,切成1 厘米厚的片,擺在盤子周圍;
14. 再上籠蒸3 分鐘取出,把炒好的蝦仁放在盤子中間即成。
製作要訣
1. 滑蝦仁前要將鍋洗淨,再將炒鍋置旺火上燒熱,放入豬油涮鍋,鍋上旺火,加入涼豬油燒至四成熱放入蝦仁滑制。這樣可不粘鍋,並保持蝦仁色澤潔白;
2. 雞脯肉放在鋪有肉皮的案上,用刀背反覆砸,邊砸邊挑筋,中間點點涼水(不粘刀),砸至成茸泥狀無筋時即可;
3. 蒸蛋卷前要用潔淨白紗布將其包緊,(餡心不散,易於下刀)上籠蒸製;
4. 因有滑油過程,需準備熟豬油500克。
菜品特色
色形美觀,軟嫩,清香爽口。
營養價值
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
髮菜(乾):髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等,均高於豬、牛、羊肉及蛋類,它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒;髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效;適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用;對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
豌豆:豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
熱量 1294.61 千卡
蛋白質 135.55 克
脂肪 66.9 克
碳水化合物 46.59 克
膳食纖維 19.1 克
膽固醇 1137.5 毫克
維生素A 306.05 微克
胡蘿蔔素 53 微克
硫胺素 0.38 毫克
核黃素 1.21 毫克
尼克酸 17.38 毫克
維生素C 12.1 毫克
維生素E 2516.25 毫克
鈣 1720.06 毫克
磷 1694.18 毫克
鉀 2024.7 毫克
鈉 11372.91 毫克
碘 27.34 微克
鎂 597.2 毫克
鐵 69.73 毫克
鋅 10.48 毫克
硒 171.14 微克
銅 5.48 毫克
錳 3.53 毫克
食物相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
菜品出處
宋太祖趙匡胤在位期間,西嶽華山有一位隱居的道士姓陳名摶,字圖南,自號扶搖子,精通棋道,很有名氣。太祖年輕時也善此道,於是他輕車簡從上了華山,在華山他與陳摶約定:二人下棋,如果陳摶贏了棋,太祖就將華山送給陳摶作為道山;如果太祖贏了,陳摶要離開華山,他將把華山闢為皇家“御山”。約定已畢,二人便在華山之巔從早到晚下了一整天棋,結果以陳勝趙敗告終。趙匡胤金口玉言自然不能違約,無奈之下賜號陳摶希夷先生,並將華山送給陳摶,從此定下了“華山種地不納糧”的規矩,也就是從這時起,道教在華山興盛起來,陳摶成了道家老祖。華山石壁上還留有陳摶所著的《無極圖》,宋太祖趙匡胤與陳摶下的一副殘棋模刻也仍然擺放在那裡。
宋太祖趙匡胤輸了華山,損失了一大批田賦收入,雖然口頭上表示服氣,但心裡總不痛快,好幾天悶悶不樂。跟隨他多年的一名御廚深知他的脾氣,想法讓他開心,便將雞脯肉剁成碎泥、加入清湯和調料攪成糊,加入水髮菜拌成餡,外面包上事先煎好的雞蛋皮,餡中間放入一條切成方條狀的老(硬)蛋糕,捲成直徑3厘米的圓筒,裹以紗布上籠蒸熟。取出後晾涼,揭去紗布,切成一厘米厚的片狀,去掉中間的老蛋糕,外圓內方,很像一個個銅錢。把它們擺放在盤子周圍,上籠再蒸三四分鐘取出,然後把炒好的蝦仁盛在盤子中間,一道美味的“金錢蝦仁”便做成了。當這道菜擺放在趙匡胤面前時,他眼睛一亮,感到此菜吉祥如意、財門大開,心情頓時變得開朗起來。一經品嘗,更覺味道鮮美,趙匡胤對這名御廚誇獎了一番。這道“金錢蝦仁”後來作為御菜列入御膳房菜譜之中,並在民間流傳了下來。