金銀腦花

金銀腦花屬於川菜系。川菜作為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。金銀腦花是腦花菜的獨特做法。成菜外黃內白，以“金銀”美稱。成品外酥脆，內細嫩，糖醋味濃，鹹鮮適度，爽口化渣，適宜於老人、小孩食用。

基本介紹

• 中文名：金銀腦花
• 主要食材：豬腦
• 分類：川菜系
• 益處：益腦補腦
• 工藝：炸

材料

主料：豬腦500克

輔料：雞蛋100克，澱粉(蠶豆)50克

調料：鹽10克，醬油15克，醋5克，味素2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大蔥5克，色拉油100克

製作方法

1.將腦花洗淨，放入加鹽的沸水中煮透心；2.撈起瀝乾水分，切成2厘米見方的塊；

3.雞蛋、豆粉共入一碗調成蛋漿，放入腦花裹勻；

4.將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋滋汁，淋於腦花上即可。

製作要訣

1.勾汁時濃稠度應掌握好，不可太濃或太稀；

2.腦花下鍋時應分散下鍋或用手將其分開，防止粘連，影響成型；

3.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

4、調味以酸甜為主，兼具鹹鮮味。

健康提示

1.此菜含有較高的胺基酸、脂肪，也含有少量糖分，鈣、磷、鐵含量非常豐富，還含有維生素B1、B2和煙酸等營養物質；

2.對腦暈、神經衰弱有一定功效。

營養價值

豬腦-豬腦不僅肉質細膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。民間有吃腦補腦之說，食用有很好的健腦功效。雞蛋-雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

澱粉(蠶豆)-蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。 食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

鈣 244.45毫克 碳水化合物 48.86克磷 1652.48毫克 鉀 1543.83毫克

鈉 5768.16毫克 碘 27.56微克

鎂 91.39毫克 鐵 14.87毫克

鋅 7.67毫克 硒 78.35微克

銅 1.81毫克 錳 0.76毫克

能量 1902.96千卡 脂肪 162.56克

葉酸 114.14微克 煙酸 14.6毫克

蛋白質 69.44克 膽固醇 13440毫克

硫胺素 0.69毫克 核黃素 1.24毫克

膳食纖維 0.54克 胡蘿蔔素 11.7微克

維生素A 235.95微克 維生素B 60.01毫克

維生素C 0.35毫克 維生素E 81.84毫克