基本介紹
- 中文名:金鉤烘蛋
- 菜系:川菜
- 功效:健脾開胃食譜 小兒營養不 良
- 食譜 :骨質疏鬆食譜
基本介紹,相關傳說,製作材料,製作方法,健康提示,食譜營養,雞蛋,蝦米,食譜相剋,
基本介紹
菜系:川菜
功效:健脾開胃食譜 小兒營養不 良食譜 骨質疏鬆食譜
工藝:煎
蛋烘糕本是成都走街串巷、現烘現賣、挑擔銷售、名副其實的名小吃!五角錢一個!純粹走的是平民路線!成都的小巷子裡賣蛋烘糕的還是很多!腳踏車後面拖著一個小的煤氣瓶,上面是兩口很袖珍的銅鍋,點火,在鍋里放一小勺蛋糊,一分鐘就成型了,再關火,燜一下,中間放入做好的陷料,然後用夾子對摺成半圓型,就可以襯熱吃啦!餡料很豐富啦!有奶油的,朱古力的,有肉鬆的,也有三絲的,還有青椒的,大頭菜末的!很多種,你可以選取兩种放在一個蛋烘糕里吃,很好吃呢!
相關傳說
清道光年間,成都文廟街石室書院(現漢文翁石 室)。成都石室中學旁,一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發,遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成為成都名小吃。蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的,有蜂蜜調製的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心;有的還夾進肉餡、萊餡,烘出鹹鮮味,蛋烘糕的品種愈加豐富。
金鉤烘蛋

製作材料
主料:雞蛋350克
調料:姜10克,大蔥10克,料酒15克,胡椒2克,味素2克,鹽8克,菜籽油50克
製作方法
1. 金鉤納碗加料酒、薑片、蔥節 、清水等;
煎蛋

2. 上籠蒸軟取出,然後鍘成細顆粒;
3. 雞蛋、乾豆粉、麵粉、胡椒、味素、鹽、清水同納一碗調成蛋漿;
4. 將蛋漿倒入炙好的鍋內,用炒瓢攪動至濃稠;
5. 將四周的蛋漿往中間擠成四方開,煎至兩邊起籽鍋軟;
6. 在一邊劃菱形塊,但不劃斷,入熱油,炸至發泡酥脆時起鍋裝盤即成。
製作要訣
1. 煎制時須降低火力,以防煎煳;
2. 應掌握雞蛋、豆粉、清水的比例,雞蛋太少,清水太多,成菜就不夠松泡。
健康提示
1. 金鉤中各種營養素的含量均比鮮蝦高,鈣的含量比肉類食品高100倍;
2. 成菜有獨特鮮美的滋味,能增食慾。


食譜營養
雞蛋
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
蝦米
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗塞有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。 小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2.不宜與豬肉同食,損精;