金鉤烘蛋

金鉤烘蛋四川小吃同四川菜一樣，獨具特色，具有品種豐富，食用方便，經濟實惠，物美價廉等特點。四川小吃用料廣泛、技法多樣、工藝精細、調味獨特，且十分講究吃的藝術。蛋烘糕是四川成都小吃。以專用銅製小平鍋將麵粉與雞蛋和成的麵糊烘熟，再包入鹹餡或甜餡食用。此小吃已有近百年的歷史。不僅有專店供應，還有不少攤販走街串巷現烘現賣。餡心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什錦、八寶、水晶、蜜棗、金鉤、等多種。蛋烘糕的色澤金黃，鬆軟柔嫩，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：金鉤烘蛋
• 菜系：川菜
• 功效：健脾開胃食譜 小兒營養不 良
• 食譜 ：骨質疏鬆食譜

基本介紹

菜系：川菜

功效：健脾開胃食譜 小兒營養不 良食譜 骨質疏鬆食譜

工藝：煎

蛋烘糕本是成都走街串巷、現烘現賣、挑擔銷售、名副其實的名小吃！五角錢一個！純粹走的是平民路線！成都的小巷子裡賣蛋烘糕的還是很多！腳踏車後面拖著一個小的煤氣瓶，上面是兩口很袖珍的銅鍋，點火，在鍋里放一小勺蛋糊，一分鐘就成型了，再關火，燜一下，中間放入做好的陷料，然後用夾子對摺成半圓型，就可以襯熱吃啦！餡料很豐富啦！有奶油的，朱古力的，有肉鬆的，也有三絲的，還有青椒的，大頭菜末的！很多種，你可以選取兩种放在一個蛋烘糕里吃，很好吃呢！

相關傳說

清道光年間，成都文廟街石室書院（現漢文翁石 室）。成都石室中學旁，一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為成都名小吃。蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調製的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、萊餡，烘出鹹鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。

金鉤烘蛋

製作材料

主料：雞蛋350克

輔料：蝦米200克,小麥麵粉100克,澱粉(蠶豆)150克

調料：姜10克,大蔥10克,料酒15克,胡椒2克,味素2克,鹽8克,菜籽油50克

製作方法

1. 金鉤納碗加料酒、薑片、蔥節 、清水等；

煎蛋

2. 上籠蒸軟取出，然後鍘成細顆粒；

3. 雞蛋、乾豆粉、麵粉、胡椒、味素、鹽、清水同納一碗調成蛋漿；

4. 將蛋漿倒入炙好的鍋內，用炒瓢攪動至濃稠；

5. 將四周的蛋漿往中間擠成四方開，煎至兩邊起籽鍋軟；

6. 在一邊劃菱形塊，但不劃斷，入熱油，炸至發泡酥脆時起鍋裝盤即成。

製作要訣

1. 煎制時須降低火力，以防煎煳；

2. 應掌握雞蛋、豆粉、清水的比例，雞蛋太少，清水太多，成菜就不夠松泡。

健康提示

1. 金鉤中各種營養素的含量均比鮮蝦高，鈣的含量比肉類食品高100倍；

2. 成菜有獨特鮮美的滋味，能增食慾。

蝦米

雞蛋

食譜營養

雞蛋

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

蝦米

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗塞有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

雞蛋：與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 蝦米：

金鉤烘蛋

1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。