金針豆腐瘦肉湯

初冬感到口渴乾涸、心煩氣燥，用金針、豆腐煲瘦肉湯，能收除內熱，增進食慾，健脾安神。此煲可以做成湯汁較濃稠的主要食菜。也可以做成湯汁充足的，邊喝湯邊品菜。只要調入的水和煲煮的時間要相應調整。

基本介紹

• 中文名：金針豆腐瘦肉湯
• 英文名：Golden needle bean curd lean meat soup
• 主要食材：金針菇，豆腐，瘦肉
• 分類：浙菜
• 口味：鹹鮮味

材料：

金針菇1兩、瘦肉4兩、豆腐1塊

製法：

1、金針菇切去根部洗淨。南豆腐切成3cm見，厚1cm方的厚片。豬裡脊切成細絲。2、香菜擇洗乾淨切碎。乾冬粉用溫水浸泡10分鐘。

3、大火稍沸煮鍋中的水，迅速將豬肉絲放入撥散，氽煮1分鐘，然後撈出瀝乾水分。

4、將砂煲內注入涼水（大約750ml），同時放入豬肉絲和金針菇，用大火煮沸後改小火慢煲30分鐘。

5、將南豆腐片放入，改大火煮沸後轉回小火再煲10分鐘。

6、最後改大火，加入泡好的冬粉，待湯汁漸漸耗乾，調入鹽、白鬍椒粉和香油，撒入香菜碎即可。