金華豬又稱 金華兩頭烏或義烏兩頭烏 ，是我國著名的優良豬種之一。金華豬具有成熟早，肉質好，繁殖率高等優良性能，醃製成的“金華火腿”質佳味香，外型美觀，蜚聲中外。
金華豬原產東陽的畫水、湖溪，義烏的義亭，金華的孝順、澧浦、曹宅等地。其尾巴較長，比較直，頭部和尾部的毛髮一般是黑色，體部為白色。 因其頭頸部和臀尾部毛為黑色，其餘各處為白色，故又稱"兩頭烏"，是全國地方良種豬之-。
20世紀60年代起飼養範圍漸次擴大到省內外。金華豬皮薄骨細，肉質鮮美，肉間脂肪含量高，其後腿是醃製火腿的最佳原料。金華豬產仔多，母性好，泌乳量大，哺育率高，繁殖性能好。 有關部門從70年代末開始採取金華豬的保種措施，由金華豬場、市農科所和農試站、東陽良種場按照大、中、小三個類型有計畫地開展選育工作。
基本介紹
產地和分布,品種形成,特徵和特性,體型外貌,生長發育,繁殖性能,肥育性能,雜交利用,評價和展望,優缺點,優點,缺點,種豬的選擇,公豬的選擇及淘汰標準,公豬的淘汰標準,大事記,
產地和分布
金華豬原產於浙江省金華地區東陽市的畫水、湖溪，義烏市的上溪、東河、下沿，金華的孝順、曹宅、里浦等地。主要分布於東陽、浦江、義烏、金華、永康、武義等地。據1980年6月調查，金華地區有種母豬6.7萬多頭，公豬436頭。
品種形成
產區位於浙江西部金衢盆地，年平均氣溫17.4℃，年降水量土472.1毫米，無霜期263天。系亞熱帶氣候，適於農業生產。當地土地貧瘠，農業生產極需有機肥料，多靠養豬積肥，農牧結合有悠久歷史。產區飼料充裕，青綠飼料種類多，春季有綠肥，大麥，秋季有玉米、泥豆。番茄，冬季有紅、白蘿蔔等，為養豬提供了充裕的飼料條件。
金華豬
產區養豬歷史悠久，據對金華古方出土的西晉（公元265—3土6年）陶豬和陶豬圈分析，1600多年前，當地養豬已較發達。產區丘陵起伏，與外界有高山相隔，歷史上交通不便，運輸主要靠肩挑背馱，所產活豬及其鮮肉只能限於就地銷售，加上氣候溫暖潮濕，豬肉容易變質，影響養豬生產的發展。為此，民眾在實踐中逐漸創造了肉品加工醃製方法。相傳北宋，靖康二年（1127年），東京（今開封）留守義烏人宗澤行軍時，曾以家鄉帶去的醃肉慰勞土卒，謂之“家鄉肉”由此推測，當地的豬肉醃製已有八、九百年歷史。隨著醃製技術不斷地改進和提高，火腿加工業也得到發展。據《浦江縣誌》記載，早在明嘉靖（1522—1566年）以前，該縣就有制火腿供助茗、進酒、佐食的習慣。火腿加工業的發展，對豬的體型、特別是腿部肉質，提出了較高的標準，要求豬的體型大小適中，皮薄腳細，肉質細嫩，顏色鮮紅，肥瘦適度，以供制優質火腿。這就促使農民對豬種的定向選育，加之當地歷來飼養精細，習慣用大麥、玉米、泥豆、胡蘿蔔等優質飼料養豬。民眾有“養豬不問黑白，只要烏豆大麥”之說。並根據農業積肥需要，採取舍飼飼養。久而久之，金華豬逐漸形成為皮薄骨細，早熟易肥，肉質優良，適於醃製火腿的優良豬種。
過去，金華豬的育種工作處於放任自流狀態，進展緩慢。建國初期，華東地區農業科學研究所、浙江省農業廳等單位曾先後組織了多次調查。六十年代初，浙江省農科院畜牧獸醫研究所與金華種豬場等單位協作，開展了本品種選育，建立了核心群，在農村籌建了一批選育基點。1975年又成立了金華豬育種協作組，1979年起開展了品系繁育工作。這樣，使金華豬的生產性能不斷提高，優良品種得以充分發揮。
特徵和特性
體型外貌
體型中等偏小。耳中等大，下垂不超過口角，額有皺紋。頸粗短。背微凹，腹大微下垂，臀較傾斜。四肢細短，蹄堅實呈玉色。皮薄、毛疏、骨細。毛色以中間白、兩頭黑為特徵，即頭頸和臀尾部為黑皮黑毛，體軀中間為白皮白毛，在黑白交界處有黑皮白毛的“暈帶”。因此又稱“兩頭烏”。或“金華兩頭烏豬”，但也常有少數豬在背部有黑斑者。乳頭數多為15—17枚，據金華種豬場對975頭豬的統計，乳頭16.05土0.03枚，乳房發育良好，乳頭結實而有彈性。
金華豬
金華豬按頭型可分壽字頭型，老鼠頭型和中間型三種，現稱大、小、中型。壽字頭型體型稍大，額部皺紋較多較深，結構稍粗，歷史上多分布於金華、義烏兩地，老鼠頭型個體較小，嘴筒較窄長，額面較平滑，結構緊湊細緻，背窄而平，四吱較細，生長較慢，但肉質較好，多分布於東陽市，中間型則介於兩者之間，體型適中，頭長短適中，額部有少量淺的皺紋，背較長且平直，四肢結實，是目前產區飼養最廣的一種類型。
生長發育
據對農村調查，6月齡公豬（213頭）體重30.98土0.35公斤；母豬（934頭）34.15土0.20公斤。據國營農場對6月齡種豬的測定，公豬（83頭）體重34.01土0.43公斤，體長83.71土0.48厘米，胸圍71.43土0.19厘米，體高46.37土0.12厘米；母豬（137頭）相應為；41.16土0.88公斤，88.38土0.94厘米，76.02土0.60厘米，47.79土0.30厘米。
在農村條件下，成年公豬（20頭）體重111.879土3.26公斤，體長127.82土0.75厘米，胸圍113.05土1.40厘米，體高73.92士0.61厘米；成年母豬（126頭）相應為：97.13土0.72公斤，122.56土0.25厘米，106.27土0.42厘米，61.499：0.08厘米。與1954年農村調查結果相比，公豬的各項指標分別提高64.51%，22.21%，乳.06%，24.99%；母豬為24.53%，15.18%，12.95%，10.83%。這與1958年以來，農作制度由老三熟*改為稻一稻一小麥的新三熟所引起的飼料條件變化，民眾對豬種要求的變化，以及飼養管理的改進和選育進展有密切關係。
繁殖性能
據東陽市良種場測定，小公豬的睪丸最早在64日齡、體重11公斤時出現精子，101日齡時已能採得精液，其質量已近似成年公豬。母豬的卵巢在60—75日齡時已有發育良好的卵泡，110日齡、體重28公斤時已有紅體，證明性成熟早。農村的公、母豬一般在5月齡左右、體重25—30公斤時初配，但近年來初配時期有所推遲。
據國營種豬場近年來統計，三胎及三胎以上母豬平均產仔數13.78頭，成活率97.17%，初生窩重8.93公斤，初生個體重0.65公斤，20日齡窩重32.49公斤，60日齡斷乳時每窩育成11.68頭，哺育率87.23%，斷乳窩重116.34公斤，斷乳個體重9.96公斤。與建國初期相比，無論是初生個體重、斷乳重或斷乳窩重都有明顯增長，第一、二胎的產仔數亦有所增加，但三胎及三胎以上的產仔數基本上相仿。
肥育性能
據五十年代對農村調查，一般飼養10個月左右肥育豬體重可達70一75公斤，通常於50—60公斤屠宰，所得後腿可製成2—3公斤的金華火腿。據對平均體重63.5公斤肥豬（4頭）的屠宰測定，屠宰率68.11%，板油重3.13公斤、占胴體重的7.24%，膘厚3.87厘米，皮厚0.33厘米。表明皮薄，板油較多，皮下脂肪較少。
據1977和1981年試驗，在每公斤混合料含消化能3.0兆卡左右、消化粗蛋白110克、精青料比例1：1的營養條件下，59頭試驗豬體重從16.76公斤增至76.03公斤，平均飼養127.65天，日增重464土8克，每公斤增重耗精料3.65公斤、青料3.33公斤，折合消化能12.28兆卡，消化粗蛋白425克。據1978—1980年的屠宰測定，肥育豬（40頭）宰前體重平均為67.17公斤，屠宰率71.71%，皮厚0.37厘米，眼肌面積19.06平方厘米，腿臀比例30.94%，胴體中瘦肉占43.36%、脂肪占39.96%、皮占8.54%、骨占8.14%。可見個體增大，皮和膘都增厚。據對平均體重70公斤肥育豬（12頭）肉和脂肪品質的測定，背最長肌含乾物質27.0±0.38%、粗脂肪3.7±0.43%；腿部皮下脂肪的碘價56.52土0.74，宰後48小時眼肌總色素0.045土0.006。
雜交利用
在六十至七十年代，金華地區先後引入蘇白、長白、中約克和大約克等外來豬種，開展以金華豬為母本的二元和三元雜交。據浙江省畜牧獸醫研究所多次試驗，在較高飼養條件下，二元雜交組合中以長 X 金較好，在較低飼養條件下，以蘇 X 金、約 X 金較好，三元雜交中，根據飼養水平不同，以長 X（約 X 金）、長 X （蘇X 金）、蘇 X（約 X 金）、大 X（長 X 金）較好，這些組合已在廣大農村和國營農牧場普遍飼養，重點地區雜種豬已占肥育豬總數的9096左右。
培育飼養
另據浙江省農業廳畜牧局等單位於1983試驗，長 X 金、杜 X 金、漢 X 金三組各8頭，從始重20公斤至終重90公斤；日增重分別為：539土16、588土14、589土27克，每公斤增重耗消化能分別為：16.28、11.47，11.65兆卡，90公斤時胴體瘦肉率分別為：51.62%、49.02%、51.99%。雜交效果顯著，以漢 X 金組表現尤為突出。
註：X 表示雜交。
評價和展望
金華豬具有性成熟早、繁殖力高、皮薄骨細、肉脂品質好、適於醃製優質火腿等優點。但仔豬初生重較小，肥育豬在肥育後期生長較慢，飼料利用率較低。今後，應按國家標準總局頒發的《金華豬標準》進行本品種選育，注意保存和提高該品種的優點，特別是與醃製優質火腿有關的肉質性狀。同時，在產區建立雜交繁育體系，有計畫地推廣較優雜交組合，適當提高肥育豬的瘦肉率。
優缺點
優點
缺點
體格不大，初生重小，生長較慢，後腿不夠豐滿。
種豬的選擇
優良品種是高效養豬的前提條件，其優良特性的保持和提高，需要通過選種和純種繁育來實現。種豬的質量直接影響整個豬群的生產水平，所以必須重視種豬的選擇。作為種豬，要求體質強健，性別特徵明顯，具有種用價值；不胖不瘦，八成膘情；無任何遺傳疾患；公、母豬的條件要求略有不同。同時，還要不斷淘汰不符合種用要求的種豬。
公豬的選擇及淘汰標準
1．公豬的選擇 包括後備公豬和種公豬兩個階段的選擇。後備公豬指的是從仔豬育成結束至初次配種前階段的公豬。種公豬是已開始與母豬配種繁殖使用的公豬。公豬的好壞對豬群的影響很大。在本交的情況下，1頭公豬1年可繁殖500～600頭後代，如果採用人工授精，則1頭公豬1年可繁殖仔豬可達3 000頭以上。可見公豬在繁殖中起著十分重要的作用。因此，要特別重視種公豬的選擇。
（1）外形鑑定要求種公豬的頭和頸較輕細，占身體的比例小，胸寬深，背寬平或稍弓起，腹部緊縮，不鬆弛下垂，體軀要長，腹部平直，後軀和臀部發達，肌肉豐滿，骨骼粗壯，四肢有力。體格強健。符合本品種的基本特徵
（2）繁殖功能 要求生殖器官的發育正常，睪丸發育良好，輪廓明顯，左右大小一致，不允許有單睪、隱睪或陰囊疝，乳頭不少於12個或各品種規定的最少乳頭數，排列整齊均勻。對公豬精液的品質進行檢查，精液質量優良，性慾良好，配種能力強。
（3）生長肥育與胴體性能生長速度、飼料利用率和背膘厚三個主要性狀的選擇標準因品種不同而異，但至少應達到本品種的標準。也可用這三個性狀構成一個選擇指數，根據指數值的高低進行選擇。背膘厚度、生長速度和飼料利用率是中等或高遺傳力。後備階段公豬應檢測這些性狀，並與標準體重（90千克或100千克）進行比較，來選擇那些具有最高性能指數且身體結實的公豬。通常要求公豬生長快，一般瘦肉型公豬在20～90千克階段的平均日增重要求700克以上，耗料省，每千克增重的耗料量在3千克以下，背膘薄，90千克體重測量時，肩部、胸腰結合處及腰薦結合處三點平均膘厚20毫米以下。
公豬的淘汰標準
一般豬場種公豬的利用年限多在2----3年，種公豬的年淘汰率為33%～50%。具有以下缺陷的種公豬應予淘汰。
其一，性慾低、精液品質差、配種能力差的公豬。
其二，與配母豬分娩率低、產仔數少的公豬。
其三，患有肢蹄病或其他疾病長期不能配種的公豬，或體型太大的公豬。
其四，攻擊工作人員的公豬。
大事記
2013年4月，“金華兩頭烏豬”被農業部認定為農產品地理標誌產品，金華兩頭烏豬產業發展進入新紀元。
2013年9月，“金華兩頭烏豬”卡通形象被確定為浙江省第二屆體育大會吉祥物。
2014年4月，市政府出台《金華兩頭烏豬產業轉型升級行動計畫》，標誌著金華兩頭烏豬產業振興行動全面啟動。
2014年9月，《金華兩頭烏豬產業轉型升級項目》獲浙江省農業重大項目立項。
2015年10月，“金華兩頭烏豬”從全國1700餘家農產品地理標誌產品中脫穎而出，獲評“全國首批國家級農產品地理標誌示範樣板”。
2016年6月，“金華兩頭烏豬”被國家工商總局認定為地理標誌證明商標。
2016年9月，“金華兩頭烏豬”被選為G20杭州峰會晚宴上的特供食材。
2017年5月，“金華兩頭烏豬”被認定為“首批中歐農產品地理標誌互認產品”。
2017年9月，“金華兩頭烏豬”被認定為“2017中國百強農產品區域公用品牌”。
2018年11月，“金華兩頭烏豬”被評為浙江省優秀農產品區域公用品牌最具影響力十強品牌之一。
2018年12月，中國區域農業品牌研究中心發布中國區域農業品牌影響力排行榜，“金華兩頭烏豬”位列“區域農業形象品牌·畜牧”第七位。
2020年7月，在正式簽署的中歐地理標誌協定中，“金華兩頭烏豬”為唯一入選的豬肉類畜種。
