屠宰率----也稱淨肉率，即宰後胴體重量和畜禽活重（空腹24h）的比率。
基本介紹
- 中文名：屠宰率
- 活重：屠宰前停料12小時後的體重。
- 皮脂重：收集所有皮脂稱重。
- 公式：屠宰率%=胴體重量/畜禽活重×100
簡介,
簡介
如牛羊等除去頭、蹄、血液、毛皮、內臟，其餘作為胴體重量。豬不剝皮而退毛的除頭、蹄、尾、毛、血液、內臟，外把去毛的皮膚也包括在胴體重量之內。
註：家畜消化道內物質24H才能排空。家禽一般12H，不過家禽很少用屠宰率來衡量。我認為該改成24H.
家禽屠宰率包含的常見指標有：
屠體重：放血去羽毛後的重量，用濕拔羽法要瀝乾後才稱重。
半淨膛重：屠體重去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、膽和生殖器官。保留心、肝、腎、腺胃、肌胃(去角質膜和內容物)、腹部板油、肌胃周圍的脂肪和肺、腎的重量。
全淨膛重：半淨膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及頭、腳的重量。
頭重：頭部從寰椎部斷開 ,稱頭重。
掌重：蹼從跖骨的基部斷開 ,測得一對蹼的重量。
腹脂重：剝離腹部脂肪和肌胃周圍脂肪，稱腹脂重。
胸肌重（左側）：沿胸骨嵴中線切開皮膚，將左側胸肌（包括胸大肌、胸小肌和第三胸肌）從胸骨上剝離出來，稱胸肌重。
腿肌重（左側）：在鵝的背部以最後一節胸椎為起點，向後沿腰薦中線切開皮膚，至尾椎基部繞尾椎切開皮膚，向兩側與薦中線垂直（腿肌前緣）向腹部切開皮膚，然後在胸腹與大腿之間的皮膚中線切開，直達恥骨端，用力使髖關節脫臼，就可以完整取出腿部。將大、小腿肌肉剝離，稱腿肌重。
