基本介紹
- 中文名：金絲髮面烙餅
- 主要食材：小麥麵粉，酵母粉
- 分類：浙菜，糕點
- 口味：蔥香味
- 製作工藝：烙
簡介,材料：,製作步驟：,和面：,做油酥面：,開始製作：,獨特的地方：,營養信息,
簡介
難度：國中水平
人數：3人份
準備時間：60分鐘
烹飪時間：15分鐘
材料：
主料：小麥麵粉200克。
輔料：酵母粉3克。
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角2個、小蔥適量、水120克、白糖10克。
製作步驟：
和面：
1、麵粉200克、白糖10克、酵母粉3克、水120克
2、容器里放入麵粉，白糖和酵母
3、放入溫水或者冷水慢慢用筷子從中間向外攪拌
4、攪拌均勻後可以放置幾分鐘再揉面
5、揉到麵團光滑就可以
6、麵團發酵到兩倍大
做油酥面：
1、熱鍋冷油，加入生薑，八角和蔥爆香
2、在麵粉里加點鹽拌勻
3、倒入熬好的油（蔥，姜，八角就不要了），邊倒邊攪拌直到均勻
4、讓其冷卻備用
開始製作：
1、發酵好的麵團再揉一下排氣後醒15分鐘
2、‘把麵團擀成長方形
3、抹上一層上面做好的油酥面，四個邊上不要抹
4、撒上蔥花
5、將麵團壓成薄餅狀，將其摺疊起來，看圖示，最後把口包緊，不能讓蔥花露出來
6、摺疊好的面輕輕地邊甩打邊拉長
7、把拉長的面盤起來，最後的一段記得要放在最下面
8、用手壓扁後再擀得薄一點
9、高壓鍋先燒熱後放入麵團
10、把高壓鍋蓋子上的出氣閥門拿掉，蓋上鍋蓋，先中小火3分鐘，打開後翻面再3分鐘成金黃色就好了
獨特的地方：
1、用油酥面代替抹油。普通烙餅是在擀好的麵餅上抹油，也很好吃，但抹油酥面可以讓烙餅的螺旋效果更加明顯，層與層之間會更加分明，餅的味道也會有改善；
2、麵皮不是卷，是摺疊起來。就像摺扇子那樣一層一層摺疊，寬度要保持均勻，這樣的效果會比普通的卷被子要好，最後的封口也很重要，要不然等會擀開的時候裡面的油酥面和蔥會流出來的；
3、盤面的時候要邊拉邊盤。普通的烙餅就是直接捲起來，但是如果我們把面拉細，那樣烙餅的圈數會增加，這樣層次感會更加豐富；
4、用高壓鍋代替平底鍋和電餅鐺。為什麼高壓鍋也可以做麵餅？因為高壓鍋的鍋底厚，受熱均勻，還真不容易煎湖了，而且做出的烙餅不發乾，口感特別好，但是煎的時候要記得把鍋蓋上面的安全閥門拿掉喔，否則時間太久會糊的啊！
5、以上用的是發麵。燙麵和發麵各有特點，燙麵多點鬆脆，發麵多點香軟，都是不錯的選擇。
營養信息
熱量：773.15大卡
碳水化合物：147克
蛋白質：26.61克
鉀：13.1毫克
葉酸：9.2微克
脂肪：4.4克
鈣：0.6毫克
磷：0.3毫克
鎂：0.2毫克
