一窩絲

一窩絲，又叫金絲餅、盤香餅，是甘肅省靖遠縣的地方傳統麵點，具有色淡黃，味甘甜，質酥脆的特色。傳統的一窩絲以巴彥淖爾盟特產雪花粉製作而成。宜作高級宴席的甜點，在大中型酒店經營。現如今，甘肅省靖遠縣將一窩絲作成了民間小吃，使得一窩絲在民間更加廣泛，甘肅的麵食特別是蘭州牛肉拉麵聞名海內外，甘肅也是中國優質胡麻油的產地，其特殊的拉麵製作工藝及當地原生態綠色胡麻油精製的一窩絲，因其色相（金黃）口感俱佳（剛出爐的皮兒酥脆，瓤散軟，入口即化；晾乾或者微波爐再烘乾之後通體鬆脆；細品之芳香綿長），更受歡迎。

基本介紹

• 中文名：一窩絲
• 別稱：金絲餅、盤香餅
• 主要原料：雪花粉
• 類別：傳統麵點
• 起源地：甘肅省靖遠縣
• 口味：甘甜

詞義

“一窩絲”

一窩絲

一窩絲（拼音：yī wō sī）

詞語解釋 ：

1、一團頭髮。

2、飴糖的一種加工製品，用拔糖棒多次拉制而成，色白酥鬆。

3、一種細長的切面。

類別

“一窩絲”分為甜類和鹹類。甜類佐以白糖，鹹類加入精鹽。

一窩絲

特點

“一窩絲”以酥、脆、香為貴。它鮮食時甜綿可口，乾食時酥脆清香。動一動，散成一堆；嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。

一窩絲餅

傳統方法

原料：白面、白糖、精鹽、胡油等。白面，要用管涔山之水澆灌的小麥磨製；胡油，要用本縣純種胡麻生產的胡油；白糖，要用上等的綿白糖。

一窩絲餅

製作時，要將達到一定甜度的或鹹度的糖或鹽用溫開水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分鐘，再將面拉成均勻的細絲，蘸足胡油後勉強團圓成形，用慢火烤或烙成餅。這樣，餅子就達到了甜而酥（指甜類餅），不膩不硬的效果。看去是餅，一動為絲。

一窩絲

家庭方法

原料配方：精白面粉1.5千克，老肥250克，麻油1.5千克，精鹽30克，鹼適量。

一窩絲

1、將和好的面用抻面方法抻成“一窩絲”細面。然後根據需要將“一窩絲”細面先切斷，再用它由外向里盤成圓形餅（約可盤30個），餅面當中放一些細面頭，另再壓上一小塊麵團，刷上一層麻油，即成一窩絲清油餅生坯。

2、將餅鐺放火上燒熱，用濕布抹一抹而不冒白氣時，放上餅坯，餅坯上再刷一次油，約烙一二分鐘後，繼續反覆烙到外皮呈金黃色，餅已熟透，取下，用手指在餅的中間一捏，使餅絲散開即成。

相關知識

凡是到了河北省懷安縣的遊客，都對馬市口的“一窩絲”烙餅讚不絕口。一窩絲餅是“懷安三寶”之一，起源於渡口堡鄉馬市口村。懷安縣渡口堡鄉馬市口村在舊時是個“雞鳴三省”的地方。南臨東洋河，北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要道，各地商賈、馬販子云集於此。馬市口人開飯店者與日俱增，“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經濟環境下誕生了。

一窩絲

這“一窩絲”看似一張餅，提起一根絲，加水一碗麵，色澤金黃，色香味俱佳，堪稱京西第一面食。

歷史傳說

據說在清光緒年間，“一窩絲”烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競爭激烈，都想以一技之長壓倒對方。有一年來了個外地人陳大師傅，會做一種特殊的烙餅，用上等白面、麻油做成三尺長的拉麵，然後取其一根卷在一起擀成餅，放在鍋里加麻油烙熟，形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。店主郭生堂親自動手學習絕技，在掌握要領和訣竅的基礎上不斷改進和創新，後來成了遠近聞名的“一窩絲”烙餅創始人。 關於“一窩絲”名稱的來歷，還有一個有趣的故事。有一次陳師傅在灶前烙餅，客人在炕上等著吃飯，他想露露手藝，就將餅子的一頭提住，把餅扔向炕上，讓客人嘗嘗熟了沒有。客人撕下一節，放在嘴裡嘗，隨手鬆開，只見那抻展的麵條立刻又回縮到陳師傅的手裡，重新卷在一起，成為一窩面絲。客人不約而同地拍案稱奇，並高聲讚嘆。從此，這烙餅便有了一個響亮的名字“一窩絲”。 　“一窩絲”烙餅製作精細，做工考究，在選料、水溫、和面、切面、拉麵及時間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口，是家庭和單位迎賓待客的上等食品，流傳至今。馬市口“一窩絲”已發展成為懷安縣的一種特色食品。

一窩絲製作