藕絲糖是江西金溪縣傳統名點之一。它的外形好似一團潔白無瑕的藕絲，素以甜、脆、香酥而稱著。但甜而不膩，脆而不碎，外形美觀、落口消融。民間流傳著一首歌謠說：“滸灣油麵進汴梁，方河米粉去湖廣，黃通冬筍滿省跑，四海聞名藕絲糖。”金溪四大特產而以藕絲糖名列前茅，可以看出它在人們心目中的位置。
基本介紹
- 中文名：金溪藕絲糖
- 主要食材：糯米，小麥
- 口味：甜
- 配料：芝麻，花生，葵花籽
起源,製作,
起源
金溪藕絲糖歷史悠久。相傳在明萬曆年間的琅琚鎮禮義門，便有小販挑著糖擔，敲著小鑼，走鄉串村叫賣，每逢迎神賽會及春節前後更盛。它是在品種繁多的糖餅、子糖、空心糖、灌雪糖等的基礎上慢慢發展形成的。一年中只有冬季才能生產，做法是用原糖拉成細絲（形為藕絲）再一團團包以芝麻、白糖、桂花、桔餅。
它是一門精尖的工藝，農村有“做糖釀酒，充不得老手”之說。即使是手藝高超的老師傅，稍一疏忽，也會有“翻鍋”的危險。因此，對於火色、氣候、調料、入窖、時間、發酵都要掌握得不差分毫。發酵過頭變成酸糖；火色老了，不但拉不出絲，而且味苦，變成牛筋糖；火色未到，不會凝結。同時，天冷天熱和蒸糖時間、發酵時間都大有關係。
製作
金溪藕絲糖傳統取用糯米和小麥來製造，輔助芝麻，花生，葵花籽，大豆，葡萄乾等原料，這樣味道更佳。以前，金溪城內內營業的糖店只有少數幾家，且本小利微。當地政府大力扶持，開辦了多家藕絲糖生產企業，藕絲糖不但效益可觀，而且走出國門，遠銷歐洲，為當地創匯。
在金溪，人們都喜歡它。而藕絲糖的起源，則是來源於金谿縣琅琚鎮禮義門村，該村全村男女都會，也靠這個發家致富，成為琅琚鎮新農村建設的傑出代表。
