金剛酥,湖北襄陽著名的傳統特色小吃,主要原料是麵粉、食糖、麻油及少量食鹼。發酵後,摻揉製成馬蹄形餅,然後放入特製的大烘爐內燜烤4個小時。其色焦黃、香脆、不沾牙齒、落口後“酥口易化”,牙不好,無牙者都可食用。
基本介紹
- 中文名:金剛酥
- 英文名:Golden crisp
- 主要食材:是麵粉、食糖、麻油及少量食鹼
- 分類:鄂西北菜
- 口味:甜
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發展歷程
作為襄樊的特色小食品,金剛酥有200多年歷史。金剛酥的主要原料是麵粉、白砂糖、香麻油及少量食鹼。經過20多道工序的烘烤後酥口易化。
當年的金剛酥是在木炭爐、大缸里烤出來的,光燜烤就要花3個小時。現在的金剛酥已啟用了紅外線烤爐、和面機、封口機、打碼機等現代設備,但主要工藝流程還是憑經驗來控制,口味保持了原有的風貌。
由炭火烤饃發展而來的金剛酥生產工藝,在襄陽一帶已有一兩百年發展歷史,陶家金剛酥在襄陽也有60多年的歷史了。最初,金剛酥是在大缸里烤出來的,燜烤就要花3個小時,加上和面、打鹼等工序一共要花四五個小時,每缸能烤200個金剛酥。因為費工費時,陶家每天只能做出2個缸來,一共20多斤。
陶記金剛酥現任當家人52歲的陶恆富,他七八歲時就跟著父親陶元芳學做金剛酥。為不讓金剛酥失傳,1992年,陶恆富毅然從工廠辭職專門製作金剛酥。
為擴大生產規模,陶恆富啟用了電烤箱、和面機、封口機、打碼機等機器設備,烤缸等工具先後退出歷史舞台。
現在,陶恆富一天最多能生產200多斤金剛酥(600多袋)。
近十年發展歷程
陶恆富掌門人建立了自己的銷售網路:每月襄陽火車站供貨5到6件(每件120袋);向好鄰居超市配送中心供銷貨400至600袋;還有6輛手推車在市區各個主要街區沿街叫賣。同時陶恆富不斷琢磨改進產品包裝和開發新產品:金剛酥的包裝從原來的八塊裝發展到現在四塊裝和大禮包,口味除了甜味外還增加了鹹味,陶恆富還正在研製麻辣、奶油等多口味金剛酥。
武漢市場
2000年5月,陶恆富在國家工商總局註冊了“陶記金剛”的商標。出於想搞系列產品開發的目的,陶恆富註冊商標時陶沒有把"酥"字加入其中。有了商標保護,他多次到武漢考察,希望找到銷售點。一次偶然的機會,陶在武漢商場觀察發現,主營食品的櫃檯大量出售中低檔產品。陶恆富認為這是一個進入武漢市場的好機會,找到商場商談時,才發現自己沒有準入證,商品包裝的條紋識別碼。
回襄陽後,陶恆富找到市質監局諮詢有關條紋識別碼的申辦手續。
突破襄陽市場局限
金剛酥的現任掌門人陶利權表示,“老字號”不應該只把眼光放在“老”上,要不斷進行品牌創新和運營模式調整。自接觸電商開始,這個老企業煥發了新活力,直接以大眾食品小石頭為突破,進而擴展金剛酥市場,在這一策略下,金剛酥終於在”雙十二”,迎來了在網銷市場上量的飛躍。金剛酥轉戰線上銷售,不僅打破了本地市場銷售的局限性,更是為金剛酥收攬了全國冬粉。