重慶歌樂山辣子雞

重慶歌樂山辣子雞是一款重慶家常類菜品，製作原料主要有土仔公雞、玉米油、四川朝天椒等。

材料

材料：土仔公雞、玉米油、四川朝天椒、乾花椒、料酒、蔥、 姜、四川辣椒醬適量

調料：生抽、鹽、雞粉、芝麻

做法

1、將大蔥切成馬耳朵形，生薑切片，另取兩片大蔥和兩片生薑切寬絲待用。

2、將乾辣椒剪成短截。

3、把仔雞洗淨，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、生抽、姜蔥絲、及適量鹽抓勻醃製30分鐘。

4、在醃製好的雞肉里加入水澱粉，抓勻。

5、鍋內放寬油，油八層熱時加入雞塊，炸至斷生後撈起，油熱後再次下鍋復炸至表面金黃撈出瀝油。

6、重新洗鍋放油大火燒熱。下蔥姜，麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬

7、2 -3 分鐘後，將乾辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，放雞粉即可出鍋。