水七七歌樂山辣子雞

基本介紹

• 中文名：水七七歌樂山辣子雞
• 主要食材：雞，油

用料

材料	用量
雞	500g
油	300g
乾辣椒（朝天椒）	200g
花椒	50g
料酒	20g
醬油
雞精
鹽
冰糖	20g
蔥
姜
芝麻（熟）	30g
生粉

做法

1. 將雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，乾辣椒切開。
2. 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味素，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，包上點生粉，醃製 25 – 30 分鐘。
3. 鍋里倒入300g油，燒至5成熱改文火，辣椒將辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起。
4. 改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
5. 下蔥姜爆香，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。 2 -3 分鐘後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。 2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。