釀金錢髮菜

釀金錢髮菜

釀金錢髮菜是陝西省名菜,源於唐代。相傳,唐代京都長安商戶王元寶嗜愛髮菜,每餐必備。後來王元寶成為長安富豪,加之髮菜與“發財”同音,舊時富商大賈舉辦酒宴,多以此道菜作為頭菜,象徵著生意興隆,財源茂盛

基本介紹

  • 中文名:釀金錢髮菜
  • 主要食材:雞釀子、乾髮菜、雞蛋
  • 分類陝西菜
  • 口味:鮮香
菜品信息,基本材料,製作方法,

菜品信息

菜譜名稱 釀金錢髮菜
所屬菜系 陝西菜
所屬類型 地方特色

基本材料

雞釀子150克 乾髮菜20克 雞蛋3個

製作方法

雞蛋打散,加少許水和濕澱粉攪勻,上籠蒸成蛋糕,涼後切長方條做錢眼。
再打2個雞蛋,加少許水和澱粉攪勻,在鍋里攤2張蛋皮。
髮菜治淨和雞釀子拌勻,分別攤在蛋皮上,中間放切好的蛋糕條,捲成圓柱形。
共4卷,上蒸籠5分鐘取出,切圓片碼在碗內,澆清湯、鹽,上蒸籠熱取出,扣在大湯碗內,潷出湯汁。
雞清湯燒開放鹽、料酒,撇去浮沫加味素在碗內即成。

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