簡介
此為魯西豫東著名小吃。
大豆醬餅，是一種用當季大豆加鹽，加大料，在適當溫度附上蓮子樹葉經過發酵然後手工做成圓形小餅，表面附上芝麻，在太陽下自然風乾製成的豆製品美食。風乾後的豆醬餅顏色深，聞起來有股類似臭腳丫的味道，這正是第一次吃豆醬餅人想吐的原因，但是通過火烤或者油炸變成金黃色豆醬餅宛如變了一個模樣，散發著濃烈的豆香味兒，讓人越吃越香。
原料
大豆、花椒水、茴香、鹽
做法
醬餅的做法和豆瓣醬的方法有點相似。都是把大豆先放水中泡一天，再放鍋中煮至能用手輕易捏碎，煮好後，去掉皮兒，然後把它攤開背陰涼曬，直到豆瓣上長滿黴菌，這個當地叫做“長醭”。為防止蠅蟲滋生，晾曬時可用紗網罩起來。等醭長好之後，準備好花椒水、茴香、鹽，把發霉的豆瓣和花椒水混合，繼續晾曬，直到發粘。這個時候可以把這些粘粘的的豆瓣用手做成薄薄的餅子，並把餅子放太陽下晾曬，等曬乾之後，醬餅就做成了。
做時可根據個人口味加入辣椒末做成辣味的。也可加入芝麻做成芝麻香的。曬乾後的醬餅可以直接食用，也可以放入油中炸酥，炸成黃色（注意火候，炸過了就會發苦的；炸不透不酥），更加美味。
因為醬餅是風乾的，所以可以撐起儲存，吃到來年春天都沒有問題。
也有不做成餅狀而做成團狀的，曬乾後再敲碎，加上雞蛋或其他菜炒著吃，也別有一番風味。
一般在夏末時期做，易於霉變和晾曬。
