醬芹菜是一道菜餚，由鮮芹菜、稀甜麵醬等製成。
基本介紹
- 中文名：醬芹菜
- 原料：鮮芹菜，2000克
- 調料：稀甜麵醬
- 特點：色澤橙黃透明，脆嫩無渣
製作方法,營養價值,
製作方法
主料：鮮芹菜2000克。
調料：稀甜麵醬500克、醬油500克、精鹽100克。
步驟：
選用莖粗質嫩、品質優良的大桿芹菜。削去根須，摘去菜葉，用清水洗淨，瀝乾水分，切成長約12-15厘米的段，放入盆內，倒入沸水略浸燙一下，然後控盡水，晾乾。 取淨壇一隻，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內，約40-45天后即成。
特點：色澤橙黃透明，脆嫩無渣，鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。
營養價值
芹菜的營養價值豐富，特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；芹菜汁有降血糖作用；經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果；芹菜對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用；芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的作用；芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬；芹菜有平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”。常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
醬芹菜的營養成分：能量1015千卡、蛋白質68克、脂肪5.5克、碳水化合物245.5克、葉酸1430微克、膳食纖維71克、維生素A500微克、胡蘿蔔素3000微克、硫胺素0.75毫克、核黃素4.65毫克、煙酸28.5毫克、維生素C600毫克、維生素E110.5毫克、鈣2730毫克、磷3520毫克、鉀9385毫克、鈉32475毫克、碘47微克、鎂1280毫克、鐵83毫克、鋅28.85毫克、硒30.45微克、銅4.8毫克、錳 14.05毫克。
