芹菜揀嫩而長大者，去葉去桿，將大頭剖開作三四瓣，曬微乾桿軟，每瓣取來纏作二寸長把子，即醃入吃守醬瓜之舊醬內。
基本介紹
- 中文名：醬芹菜法
- 類型：制醬菜法
- 原料：芹菜
- 醃製時間：20日
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醬芹菜法
俟二十日可吃。要吃時，取出用手將醬攄淨，切寸許長，青翠香美。不可下水洗。若無舊醬，即將纏把芹菜，每斤配鹽一兩二錢，逐層醃入盤內，二三天取出，用原鹵洗淨，曬微乾，將醃菜之鹵澄清去渾腳，傾入醬瓜黃內（醬黃，即東洋醬瓜所用，已見前），泡攪作醬，醬與芹菜對配，如醬瓜法。層層裝入罈內封固，不用曬日，二十天可吃矣。
營養價值
芹菜的營養價值和保健功效，大家耳熟能詳，其味道和口感也是既美妙又獨特的這自不必說，且既可熟食，亦可生食。
醬芹菜，就是生食芹菜的一種料理方法。
在我家，芹菜是全身可食的，芹菜梗、芹菜葉，乃至於芹菜根均可入饌美食（但芹菜根要足夠大才行）。
我今兒要介紹的主要有芹菜葉小菜的醬制和芹菜梗小菜的醬制方法。
醬芹菜葉一法
一、醬芹菜葉一法：
1、芹菜葉，洗淨，焯水，控淨水分；
2、白菜葉，去掉白菜幫，洗淨，微波爐高火1分鐘殺菌、殺蟲卵，柔軟脆性；
3、控淨水分的芹菜葉稍攥緊，擠去多餘的水分，用白菜葉包裹起來；
4、用乾淨的白線綑紮
【我用的是某品牌粽子的綑紮線是紅色的不是白色的但可廢物利用】；
6、最後，再用一張白菜葉覆蓋，扣上保鮮膜，放置在避光的地方，5-7日；
7、醃漬好了的成品，這是5日後的樣子；
8、打開包包，褐紅的醬色，誘人食慾；
食之，是別有風味的醬菜間香，極吊胃口、美妙無比！
醬芹菜葉二法
二、醬芹菜葉二法
這個適用於用芹菜做大菜（只用芹菜梗），剩下的芹菜葉。把它也洗淨、焯水、控淨水分，切段。大蒜擠壓或搗蒜泥，與芹菜葉拌和在一起，然後澆上醬油，扣上保鮮膜，放置在冰櫃內24小時左右，即可食用。
醬芹菜梗
三、醬芹菜梗
1、芹菜梗洗淨、焯水控乾水分後切段兒；
2、取適量的面醬，和芹菜梗（段）拌和在一起，口味隨自己的意願，可鹹可淡；
3、不需醃漬，直接可食。如一頓吃不了，可罩上保鮮膜，放置於冰櫃冷藏，隨吃隨取；
加胡蘿蔔丁，純粹為了配色，不影響口味的。
