醬肉蔬菜卷

醃好的五花肉用鉤子入掛爐中火烤25分鐘，再用大火烤3分鐘即可。醬烤肉切片裝盤，上菜時和西生菜、蔥絲、黃瓜絲、面醬上桌。

基本介紹

• 中文名：醬肉蔬菜卷
• 主要原料：五花肉500克，乾蔥頭30克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

烹製特點

以前做的烤肉多選用精瘦肉，但烤出來的菜品肉質較乾，口感不好。鄭師傅選用五花肉做烤肉原料，肉質香嫩，提高菜品質量。烤肉是夏季旺菜，這道菜選用生菜包裹烤肉和黃瓜、蔥絲一起上菜，葷素搭配提高次品檔次，特點：肉肥而不膩，醬香味濃。。

製作原料

五花肉500克，乾蔥頭30克，香菜根30克，香蔥30克，生薑20克，香芹20克，西生菜150克，大蔥絲50克，黃瓜絲50克。

調料：自製烤肉醬350克，自製淮鹽60克，自製面醬50克

製作方法

1、五花肉去皮用水漂洗20分鐘，瀝盡水用細竹籤或細鋼絲扎一遍（以便入味）。

2、乾蔥頭、香菜根、香蔥、生薑、香芹均切成小塊和烤肉醬拌在一起，放入五花肉醃約8小時。

3、醃好的五花肉用鉤子入掛爐中火烤25分鐘，再用大火烤3分鐘即可。

4、醬烤肉切片裝盤，上菜時和西生菜、蔥絲、黃瓜絲、面醬上桌。

自製烤肉醬：白腐乳4塊，紅腐乳4塊，南乳醬1瓶（190克裝），海鮮醬（240克裝）、柱候醬（240克裝）各1瓶，麥芽酚10克，白糖100克，叉燒醬1瓶（240克裝），食用日落黃色素1克，玫瑰露酒半瓶，拌勻即可。

自製淮鹽：鹽100克，五香粉100克，沙姜粉80克，十三香半包，味素1包，白糖500克。

自製面醬：蚝油500克，甜麵醬500克，海鮮醬500克，口急汁100克，芝麻醬50克，糖200克，味素80克，麻油、色拉油各50克，加水100克小火熬開。