醬爆海蟹

製作材料

主料：海蟹(1200克)

輔料：香菜(20克)

調料：甜麵醬(75克) 白砂糖(15克) 大蔥(50克) 姜(50克) 大蒜(50克) 小麥麵粉(20克) 味素(2克) 胡麻油(10克) 植物油(50克) 料酒(15克)

製作工藝

1.活蟹宰殺洗淨後剁成塊，切口處蘸乾麵粉，放入植物油中炸成淺金黃色。

2.滑勺中加植物油燒熱，放入蔥姜蒜末炒出香味，加入甜麵醬炒勻，隨加入料酒、白糖、味素等調味，加入蟹塊翻炒，最後淋花椒油，散香菜末盛盤中即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約2000克。

菜品口感

此菜油包醬，醬包蟹，色金黃光亮，味鮮醇中透出濃濃的醬香味。

食譜營養

海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

營養成分

熱量 (2018.51千卡)

維生素B6 (0.80毫克)

蛋白質 (176.92克)

脂肪 (88.93克)

泛酸 (0.55毫克)

碳水化合物 (131.03克)

葉酸 (74.00微克)

膳食纖維 (4.26克)

膽固醇 (1500.00毫克)

維生素A (423.85微克)

維生素K (3.50微克)

胡蘿蔔素 (384.50微克)

硫胺素 (0.25毫克)

核黃素 (1.42毫克)

尼克酸 (33.30毫克)

維生素C (23.60毫克)

維生素E (116.18毫克)

鈣 (2604.55毫克)

磷 (1904.18毫克)

鉀 (3390.73毫克)

鈉 (4929.54毫克)

碘 (0.58微克)

鎂 (644.29毫克)

鐵 (26.38毫克)

鋅 (42.56毫克)

硒 (999.52微克)

銅 (20.57毫克)

錳 (5.13毫克)